生煎包的做法和配方

生煎包的做法和配方

1、小麦面粉500克，酵母菌少量，肉馅200克，葱适当，生姜粉少量，黑芝麻粉适当。

2、小麦面粉中添加酵母菌，凉水搓成面粉发酵成二倍大;

3、肉馅中添加葱段，盐，生抽酱油，生姜粉，白胡椒粉，糖，米酒，芝麻油和葱姜水后搅拌上力;

4、搅发醇好的面糊揉匀静放10分钟，将面糊分为小剂擀成圆皮后包入包馅揉成小包子;

5、炒锅中抹上油，放进锅中静放10分钟，撒上黑芝麻粉，开枪煎2分鐘后浇上少量凉水;

6、盖上焖至水干，随后撒上葱段，浇上芝麻油，再焖2分鐘就可以。

鲜肉生煎包的做法

1、主料：中筋面粉250克、水140克、糖7克、盐1克、酵母3克、泡打粉2克、梅花肉糜适量。

2、辅料：盐适量、生抽适量、糖适量、胡椒粉适量、水（肉皮冻）适量。

3、中筋粉加入水、糖、盐、酵母、泡打粉、揉均匀至表面光滑，使其半发酵；

4、将半发酵好的面团搓成细圆长条，切成每只17g剂子；

5、剂子按扁，擀成圆形；

6、擀成圆形中间包入肉馅，收口捏拢放入锅中（锅中倒入少许油）大火煎2分钟，加水（包子的三分之一）盖上锅盖；

7、8分钟水干后打开锅盖洒入白芝麻香葱再焖2分钟（不停地转动平底锅）关火即可。

生煎包怎么加热

加热生煎包可以放锅中蒸、煎、炸，也可以放微波炉中加热，也可以放平底锅、烤盘中烤。没冷冻的生煎包放烤盘中烤两分钟即可，冷冻的生煎包需适当延长加热的时间。

生煎包简称为生煎，是流行于上海、浙江、江苏以及广东地区的一种特色传统小吃。

早期生煎包的馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，馅心增加了鸡肉、虾仁等多种品种。

生煎包成品面白，软而松，肉馅鲜嫩、有卤汁，咬嚼时有芝麻以及葱香味。

生煎包怎么做

1、将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆中，加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克）搅拌。过片刻，加清水150克继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，制成馅心。

2、将面粉(400克）放在案板上（其余作扑面），中间扒窝，加入200克40～60℃热水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好。约2小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂40只，在面剂上淋上花生油(25克），拌一下，逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮，放在左手中，将馅心(20克）放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。

3、把平锅置炉火上烧热，倒入花生油(50克）滑光锅面，将包子由外向里逐圆摆满。然后，加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收干，揭去盖，倒入花生油(100克），加盖转动平锅，煎约2分钟，揭盖见包子鼓起，无水气，包底金黄光亮，即成。

肉馅生煎包如何做

1、面粉中加入碱面、清水调匀，取500克面粉加入100克面粉，再加入12克泡打粉，加水和成稍软的面团，盖保鲜膜醒发备用;

2、肉馅中加入姜末、胡椒粉、酱油、盐、味精、白糖、骨头汤、料酒、香油搅拌均匀，最后加入葱末拌匀备用;

3、取面团取出下剂，包馅制成包子，表面抹一点水，沾上芝麻与香葱，待煎锅中的油六成热时放入，底部煎至微黄冲入热水，没过包子的三分之一，加盖焖3分钟即可。