葱姜蒜辣椒酱的制作方法

葱姜蒜辣椒酱的制作方法

1、无油版蒜蓉辣酱，处理辣椒，手轻轻往里一推，取出辣椒蒂，辣椒籽尽量保留一些，味道会更好。

2、处理过程中，辣椒不可沾到水，否则容易腐蚀烂掉。

3、处理完成后，将其切成段。

4、之后将辣椒段放入手动搅拌机，大概是容器的三分之一，搅动到辣椒成泥即可。

5、快速剥蒜，将蒜在底部切下去，然后用力拍一下，抖一抖后，蒜很快就会落下来。

6、之后将蒜放入搅拌机，搅成碎末，但要保持有颗粒感。

7、将香梨去皮去核，切成小碎块。

8、将姜切成碎末。

9、把辣椒放到一个无水容器中。

10、放入半斤蒜末。

11、再放入半个梨。

12、加上姜。

13、放上糖和盐。

14、搅拌均匀。

15、放入无水密封容器中，密封储存两天即可食用。

双椒蒜蓉辣椒酱做法

1、原料：蒜头，新鲜或风干红辣椒，增稠剂，食盐等。

2、原料处理：新鲜蒜头剥衣捣碎。新鲜红辣椒洗净后打成浆，也可与蒜头一起打浆，两者比例因各地口味有异。喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒。蒜与红辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成浆状后要经加热处理。

3、加热浓缩：增稠剂可用卡拉胶1～2%，或者用0.7～1%海藻酸钠，其中海藻酸钠要用五倍水浸泡后小火加热呈均匀胶体。如是卡拉胶，因是粉状可直接加进蒜蓉辣椒酱中加热煮沸，而海藻酸钠要呈均匀胶体状才能与蒜蓉辣椒桨混合加热，在浆体中加入4～5%食盐，0.2～0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸钾，共同混合加热到沸腾成酱状便可装瓶。

4、装瓶：采用200克四旋玻璃瓶。注意装瓶时不要污染瓶口，瓶口与原料顶部约有0.8～1厘米距离。装瓶后在原料上面加入2～3毫米厚的芝麻油，随即加盖密封。

5、杀菌：在100摄氏度沸水中加热15～20分钟。

6、冷却：用逐级冷却法，而后得到成品。

辣椒酱怎样做才好吃

1、准备5斤辣椒用清水将它清洗干净，然后再晾干表面的水分，去掉辣椒蒂和里面的辣椒籽，把辣椒切成小块，放在料理机中将它打碎，把辣椒碎里面的水分攥一下备用。

2、准备生姜180克用到切成片放在料理机中打碎，大蒜450克拍散放在料理机中打碎。

3、将打好的辣椒，生姜和大蒜都放在一个盆中，加入70克盐，105克白糖，28克左右的味精，再加入黄豆酱350克，米醋250克，将它搅拌均匀。

4、准备一个干净的玻璃罐子，将搅拌好的辣椒酱装进罐子里，直接吃就可以，也可以盖上盖子密封保存2个月，口感还是很脆的。