辣椒酱怎么做

辣椒酱怎么做

1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水。菜刀和砧板也洗干净，晾干。

2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好，然后将辣椒和蒜分别剁碎，打碎到自己觉得满意的程度就行了。

3、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。

4、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。

5、最后将辣椒酱装到瓶子里，封存好，封存一个月就可以吃了，记住中途别打开。

蒜茸辣椒酱的质量标准

1 理化指标色泽:酱体呈棕红色，色泽一致。滋味及气味:具有辣椒和蒜头组成的滋味和气味，无异味。组织形态:酱体细腻，黏稠适度。固形物 > 3 5 %p H 值 ≤4.5

2 卫生指标大肠菌群在3 0 个/100克 ，致病菌不得检出。

辣椒酱的做法

1、准备好辣椒、蒜、姜、白酒；

2、将新鲜辣椒洗净，去除梗蒂，晾干水份；

3、将蒜和姜切成碎末；

4、使用搅拌机将辣椒、蒜和姜混合搅碎；

5、在混合打碎的辣椒、蒜和姜的混合物中撒上盐；

6、加入适量高度白酒。加酒除了增加香味外还有防腐防霉变的作用；

7、最后将辣椒酱装入干燥的瓶子里发酵一周即可。

辣的辣椒酱的做法

1、做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)，边熬边加盐、糖(少许)、米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

2、贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面上有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道会特别香。