青辣椒怎么做辣椒酱

青辣椒怎么做辣椒酱

1、准备材料：青椒1200克、大蒜2－3头、青小米椒300克、豆瓣酱400克、白胡椒粉1勺、食用油若干。

2、青椒洗净后剁碎备用。

3、大蒜剥好后洗净，用压蒜器压成大蒜碎。

4、青色小米椒洗净备用。

5、青小米椒切成小丁备用。

6、锅中加入食用油，中小火油热后改小火，加入一半蒜碎，炒出香味后加入一袋豆瓣酱，小火慢炒，炒出香味。

7、加入青椒碎，翻炒均匀，再加入1小勺白胡椒粉继续翻炒。

8、青椒碎炒软后加入青小米椒丁，继续翻炒。

9、炒至青椒颜色变色，汤汁呈透明油状，整个过程要不停翻炒，加入另一半大蒜碎继续翻炒6－8分钟。

10、炒至汤汁基本收干粘稠，油呈透明状即可。

11、晾凉后放入密封罐中，超级美味的妈妈牌辣子酱就做好了，冷藏密封。

老干妈辣椒酱的由来和历史

老干妈牌油制辣椒是贵州地区传统风味食品之一。几十年来，一直沿用传统工艺精心酿造，具有优雅细腻，香辣突出，回味悠长等特点。是居家必备，馈赠亲友之良品。1984年，陶华碧女士凭借自己独特的炒制工艺，推出了别具风味的佐餐调料，令广大顾客大饱口福，津津乐道。1996年批量生产后在全国迅速成为销售热点。老干妈是国内生产及销售量最大的辣椒制品生产企业，主要生产风味豆豉、风味鸡油辣椒、香辣菜、风味腐乳等20余个系列产品。

青辣椒酱的做法

1、老姜去皮洗净剁碎，大蒜去皮洗净剁碎，放入小碗待用。

2、青辣椒去蒂洗净，滤干水份，剁碎放适量盐，腌制15分钟。

3、在锅中放入30mL食用油，点火熬油。

4、待锅中冒轻烟时，将花椒入锅中，炸出香味时捞出花椒，放一把白芝麻，关火。

5、静置五分钟后，将处理好的姜蒜放入锅内与芝蔴一起小火炒半分钟，加入盐或生抽调味，关火。

6、将少量白酒、白醋、白糖放入碗中拌匀使糖溶化。

7、将腌制的青辣椒控干水份，将拌匀的白酒、白醋、白糖和煎好的姜蒜倒入腌制的青辣椒中。拌匀，完成制作。

怎么做的辣椒酱才放得久

要想做出来的辣椒酱放得久，就要在制作过程中保证食材、器具不会沾上油、水等，另外还要在辣椒中加入适量白酒，白酒能消除辣椒中的细菌，从而让它保存更长时间。制作辣椒酱比较简单，把辣椒、姜、蒜清洗干净并晾干再剁碎和食盐、白酒一起腌制即可。

怎么做辣椒酱才能放置更长时间

想要做出来的辣椒酱放的久，就需要注意两点。第一点是我们在制作辣椒酱的时候，不能让任何会使用到的器具、食材沾上水或者油，不然很容易就会滋生细菌、微生物等等，从而导致辣椒酱变质。

第二点就是我们可以在辣椒酱里面加入少量的白酒，最好是高度白酒。因为白酒可以一定程度上消除辣椒酱里面的细菌，这样也可以一定程度减缓辣椒酱变质的速度。

所以我们在制作辣椒酱的时候，首先要把辣椒、姜、蒜清洗干净并晾干，然后剁碎和食盐、白酒混合在一起，接着再把它们放入无水无油且可以密封的坛子中腌制一月左右即可。