桂林米粉用的辣椒酱怎么做的

桂林米粉用的辣椒酱怎么做的

材料：鲜辣椒、大蒜、米酒、盐、依姜和豆鼓。

1、选新鲜的红辣椒，洗净风干一到三天；

2、辣椒和大蒜一起剁碎；

3、加盐，辣椒与盐的比例为九比一；

4、装入密封罐中，压实，倒入米酒封口，一厘米高；

5、密封保存，半个月后就可以食用了。

湖南郴州的辣椒酱鱼怎么做的

1、准备一份油炸小鱼；

2、准备大蒜和辣妹子油浸辣椒酱；

3、将大蒜去皮剁粒备用；

4、炒锅放植物油，下入大蒜粒炒香；

5、放入油浸辣椒酱；

6、将辣酱炒出香味，加入酱油、酱汁、蚝油调味，放入适量清水煮煨汁；

7、将油炸小鱼放入锅中，加盖焖煮；

8、煮至汤汁浓稠，小鱼入味，放入食盐和鸡精调味，关火出锅食用。

做辣椒酱咸了怎么办

做辣椒酱咸了，可以把淀粉用纱布包好，然后放入辣椒酱里，大约过15分钟取出，辣椒酱就不咸了。

做辣椒酱的步骤：

1、先将辣椒洗干净，晾干水。

2、蒜瓣去皮凉干。

3、菜刀和砧板也洗干净、晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎。

4、将剁好的辣椒装盆里，放上剁好的蒜米。

5、然后撒盐，味道就比平时做菜的盐味还咸一点就可以了。

整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西，而且材料也不能带有水，而且辣椒一定要凉干的。

自制辣椒酱

1、准备一些新鲜红辣椒，洗净，晾干水分。

2、先将盐用小火炒一下，备用。

3、红辣椒去蒂，蒜头去皮，仔姜洗净晾干水分。

4、红辣椒用料理机打碎，不要太碎，有大颗粒状为好。

5、蒜和仔姜也打成颗粒状。

6、将辣椒碎、仔姜碎、蒜蓉碎倒在一起。

7、加入盐和碎冰糖。

8、拌匀。

9、准备一个玻璃瓶子，煮一下消毒，晾干水分备用。

10、将拌好的辣椒装入瓶中，用勺子压实。

11、倒入白酒（40度以上白酒）为好。

12、拧上瓶盖，放入冰箱冷藏保存1个月后可以食用。

如何腌制辣椒酱

1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水，菜刀和砧板也洗干净，晾干；

2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎；

3、打碎；

4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐；

5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就多一点；

6、将辣椒酱拌匀，做的时候记得戴上一次性手套；

7、最后，就装到瓶子里，封好，封存一个月就可以吃了。