农家辣椒酱的做法

农家辣椒酱的做法

1、食材：红辣椒1斤、蒜3量、盐2勺、高度白酒半两、密封瓦罐1个；

2、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！

3、然后将辣椒和蒜分别搅碎。 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。将辣椒垛碎，到自己觉得满意的程度就行了。

4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐，盐可以多一些。

5、加高度白酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。

6、将辣椒酱拌匀，最后，就装到瓦罐里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！

7、注意事项：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。瓶子一定要比较密封。

湖南郴州的辣椒酱鱼怎么做的

1、准备一份油炸小鱼；

2、准备大蒜和辣妹子油浸辣椒酱；

3、将大蒜去皮剁粒备用；

4、炒锅放植物油，下入大蒜粒炒香；

5、放入油浸辣椒酱；

6、将辣酱炒出香味，加入酱油、酱汁、蚝油调味，放入适量清水煮煨汁；

7、将油炸小鱼放入锅中，加盖焖煮；

8、煮至汤汁浓稠，小鱼入味，放入食盐和鸡精调味，关火出锅食用。

辣椒酱的做法

1、准备好辣椒、蒜、姜、白酒；

2、将新鲜辣椒洗净，去除梗蒂，晾干水份；

3、将蒜和姜切成碎末；

4、使用搅拌机将辣椒、蒜和姜混合搅碎；

5、在混合打碎的辣椒、蒜和姜的混合物中撒上盐；

6、加入适量高度白酒。加酒除了增加香味外还有防腐防霉变的作用；

7、最后将辣椒酱装入干燥的瓶子里发酵一周即可。

蒜茸辣椒酱的质量标准

1 理化指标色泽:酱体呈棕红色，色泽一致。滋味及气味:具有辣椒和蒜头组成的滋味和气味，无异味。组织形态:酱体细腻，黏稠适度。固形物 > 3 5 %p H 值 ≤4.5

2 卫生指标大肠菌群在3 0 个/100克 ，致病菌不得检出。