鲜肉肉包子馅的做法窍门

鲜肉肉包子馅的做法窍门

1、主料：中筋面粉1000克、水520克、白糖60克、酵母10克。

2、辅料：猪腿肉（馅料）800克、生抽（馅料）20克、老抽（馅料）20克、十三香（馅料）10克、食用油（馅料）50克、葱末（馅料）20克。

3、将腿肉搅碎。

4、加入生抽、老抽和十三香，搅拌均匀 。

5、加入食用油，搅拌均匀 。

6、加入葱末。

7、搅拌均匀。

8、厨师机，揉均匀 。

9、将面团分成60个小剂子。

10、逐个擀圆。

11、包入馅料。

12、捏好折子。

13、摆入铺了玉米皮或油纸的蒸盘。

14、放入蒸箱，发酵至2倍大，启动面食功能。

15、时间到即可取出享用。

包菜包子馅的做法

1、肉洗干净剁成肉末，姜切碎，放入肉末中一起剁匀。

2、把剁好的肉末放入一个大碗里，把准备的佐料，除了芝麻油不放，其他都放入肉末里顺时针搅拌均匀，继续搅拌上劲。

3、肉馅腌制的时候，开始准备包菜。用小点的包菜，切2半，去掉中间的芯杆。

4、把包菜一片一片掰下来，泡在水里洗干净，锅里放水煮开，把包菜放进开水里焯水。要煮软一点。

5、煮软以后，但也不要太软。捞起，用冷水冲凉沥水，再切成碎丁。

6、全部切完后，放进有肉末的大碗里，拌匀。包菜里面的水分会被肉末吸收。调匀后也不会太干或者太稀。这时，可以尝尝味道，看看还需要加点什么，如果是做饺子用，稍微调咸一点，因为饺子用水煮会损失一些盐分。觉得味道很好了就淋上芝麻油来锁住水分，接下来搅拌均匀，包菜肉馅就完成了。

梅菜包子馅的制作方法

1、中筋面粉混合糖、酵母粉、改良剂、水、揉成光滑面团备用。

2、起锅将猪肉炒至出油呈金黄色。

3、放入葱、姜炒香，加入梅干菜、糖、酱油、笋丁，水煮约3分钟成内馅备用。

4、取适量面团杆成面皮，包入内馅捏出包子状。

5、放置蒸笼内发酵约30分钟，以中小火蒸约12-15分钟即可。

鲜马齿苋做包子馅怎样调馅

主料：面粉500 克、鲜马齿苋200 克、油豆腐100 克、肥猪肉少许。

调料：精盐、味精、素油。

制作步骤：

1、将马齿苋用温水泡发，去掉杂物洗净，与油豆腐和猪肉一起切碎。

2、将三者同时放入盆中，加适量的精盐、味精、油，搅拌均匀成馅。

3、在面粉中加入酵母并放在温暖处发酵，在发酵的面团中加入少许碱水，中和酸味。

4、将面团揉匀后搓成长条，揪成小面团，擀成面皮。

5、在面皮中放入之前拌好的马齿苋肉馅，上蒸笼蒸熟即可。

灌汤包子馅的做法

1、主料：面粉5公斤、猪肉(后臀尖)5公斤。

2、调料：食盐100克、酱油400克、味精55克、姜150克、料酒150克、香油1250克、白糖35克。

3、将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。

4、将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。

5、将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶。

6、将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸熟，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。