银耳的做法大全

银耳的做法大全

凉拌银耳：银耳用水泡至发软，去除硬块，然后洗净。锅内水煮开，放入银耳，烧开后需煮二分钟，焖5分钟。然后捞起，沥干水分放入碗中，最后加入鲜酱油，鸡精拌匀。香菜洗净切细，放入上述碗中，再放入芝麻油，拌匀即可。

银耳莲子羹：银耳和莲子用温水浸泡20分钟。泡软后，去掉银耳黄色的蒂和莲子的芯。技术好的话就不要把莲子掰成两瓣儿哦，这样比较美观。把银耳和莲子、红枣放入慢锅，加水至没过银耳。此时不要加冰糖。先用高火炖开再转去小火，炖3-4小时。加冰糖，酌量。再炖3-4小时即可。

西芹炒银耳：银耳泡发后洗净，掰成小朵。西芹洗净，切成段。烧开水，放入银耳焯2分钟后捞出过冷水。锅里放油，油热后放入西芹煸炒，放盐、糖翻炒入味，最后放入银耳煸炒至熟即可。

鲜银耳和干银耳的区别

二者的区别

1、含有卟啉类光感物质不同。鲜银耳含有卟啉类光感物质，食用新鲜银耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，入皮肤红肿、痒痛。而干银耳不含卟啉类光感物质，对人体无害而有益。

2、含有的营养价值不同。鲜银耳的营养价值没有干银耳好，有的东西干货反而营养价值更高。干银耳保留了银耳中的绝大多数营养，包括多糖、维生素、矿物质等。

3、保存的时间不同。鲜银耳中含有的水分比较丰富，极易受到霉菌的污染，引起发霉、变质等现象，导致营养价值下降。而干银耳经过脱水处理后，可以长时间放在干燥通风的地方保存。

银耳的功效与禁忌相克

1、银耳的功效：银耳味甘、性平，归肺、胃、肾经；补脾开胃，益气清肠,滋阴润肺,增强人体免疫力， 增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力，还有美容养颜等功效。一般人群均可食用。尤适宜慢性支气管炎、肺原性心脏病、阴火虚旺患者。

2、银耳的功效禁忌：外感风寒的人、糖尿病患者慎食。

3、相克：银耳搭配西兰花，会毁坏维他命C；银耳搭配萝卜，易患皮炎。

银耳的制作方法

1、首先把鲜银耳用水冲洗一下，晾干掰成小朵备用。

2、黄瓜洗净去皮，切成丝备用。

3、蒜去皮切蓉，香菜切碎备用。

4、将银耳，黄瓜丝，放入盆中，放入蒜蓉，香菜，白糖，醋，生抽，盐，味素。

5、放入香油拌匀，凉拌银耳就做好了。

银耳的功效与作用

银耳的功效与作用简述如下。

1、养颜护肤

能增强皮肤的抗损伤能力。含有大量胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

银耳还含有一种类似于阿拉伯树胶的物质，对皮肤角层有良好的滋养和延缓衰老的作用。长期食用，可使皮下组织丰满，皮肤细腻滋润而有弹性，为冬春美容护肤佳品。

2、养阴补虚

银耳还有养阴补虚的功效，同时还可以帮助我们养肾润肺。

补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

3、润肺护肝

现代名医介绍，银耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，为润肺滋阴之要品。人们在临床中发现：银耳对老年人慢性支气管炎及肺原性心脏病有显著的疗效。同时，能提高肝脏解毒功能和起护肝作用，而且还可提高机体对辐射的防护作用和防癌细胞的抑制作用。

4、对化疗者的帮助

银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

5、护发

脱发是一种十分恼人的问题，银耳可以帮助我们预防脱发。

含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。

6、补充能量

含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。

7、健脑

含磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。含钙，钙是脑代谢不可缺少的重要物质。