圆白菜腌制酸菜的做法

圆白菜腌制酸菜的做法

1、去面馆儿吃面，饭馆儿总少不了的下饭小菜就是酸白菜。在北方，一到冬季家家户户要腌咸菜吃。普通的圆白菜，发酵之后，各种酸爽，吃着那叫一个够味。

2、食材 圆白菜 半颗，胡萝卜 一根，食盐 30克，蒜 一头， 姜 10克

3、圆白菜去外皮，洗干净。用刀切成细条，也可以是片儿，这个随意。

4、胡萝卜切成片儿，蒜去皮，姜切条儿。拌入食盐，用手搅拌均匀。

5、放在密闭的容器中，温暖干燥的地方，发酵3-5天就可以食用了。

大白菜腌制酸菜的方法

1、主料：大白菜一棵。辅料：盐适量、凉开水适量。白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用到片开。

2、白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多，不是腌咸菜，一棵白菜差不多用了15克左右的盐。

3、白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。

4、白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好盖子放一边去发酵。

5、差不多一个月的时候，打开了盖子，酸溜溜的酸白菜做好了。

腌制酸菜的方法和技巧

1、腌制酸菜时需要准备新鲜的大白菜和一个大锅以及两个干净的大盆，再就是准备一些粗盐和一个腌菜用的缸。这些物品要做到无油，最后再准备一双筷子。

2、把锅中放清水烧开，把大白菜去掉老帮，入到沸水中烫一下，一分钟左右取出，降温以后挤掉水分，然后放在盆子中，在腌菜缸底铺一层盐，然后再放入一层处理好的大白菜，再放盐，再放白菜，最后把抽缸中的白菜压实，现加入清，上层压上干净的重物，再把缸密封起来腌制就可以。

3、腌制区北酸菜时使用的工具不能带油，而且在烫白菜时也不能用时太长，不然会让酸菜在腌制过程中出现烂缸，另外腌制东北酸菜时，腌制三四天以后要打开看看，看白菜腌出了多少水，如果水太少就要及时加水，最好能让水没过白菜。