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圆白菜腌制酸菜的做法

更新时间: 2026-05-03 06:57:31

圆白菜腌制酸菜的做法

1、去面馆儿吃面,饭馆儿总少不了的下饭小菜就是酸白菜。在北方,一到冬季家家户户要腌咸菜吃。普通的圆白菜,发酵之后,各种酸爽,吃着那叫一个够味。

2、食材 圆白菜 半颗,胡萝卜 一根,食盐 30克,蒜 一头, 姜 10克

3、圆白菜去外皮,洗干净。用刀切成细条,也可以是片儿,这个随意。

4、胡萝卜切成片儿,蒜去皮,姜切条儿。拌入食盐,用手搅拌均匀。

5、放在密闭的容器中,温暖干燥的地方,发酵3-5天就可以食用了。

大白菜腌制酸菜的方法

1、主料:大白菜一棵。辅料:盐适量、凉开水适量。白菜扒开洗净,略微控掉水分,切成细丝,太厚的白菜帮子用到片开。

2、白菜丝里撒一点的盐拌一下,盐不要多,不是腌咸菜,一棵白菜差不多用了15克左右的盐。

3、白菜丝腌渍十分钟左右,装入无油无水的玻璃瓶中,腌出的水分也倒入瓶中。

4、白菜丝装瓶的时候,要一边装一边用筷子压实,最后放入适量的凉开水,凉开水没过白菜即可,瓶子盖好盖子放一边去发酵。

5、差不多一个月的时候,打开了盖子,酸溜溜的酸白菜做好了。

腌制酸菜的方法和技巧

1、腌制酸菜时需要准备新鲜的大白菜和一个大锅以及两个干净的大盆,再就是准备一些粗盐和一个腌菜用的缸。这些物品要做到无油,最后再准备一双筷子。

2、把锅中放清水烧开,把大白菜去掉老帮,入到沸水中烫一下,一分钟左右取出,降温以后挤掉水分,然后放在盆子中,在腌菜缸底铺一层盐,然后再放入一层处理好的大白菜,再放盐,再放白菜,最后把抽缸中的白菜压实,现加入清,上层压上干净的重物,再把缸密封起来腌制就可以。

3、腌制区北酸菜时使用的工具不能带油,而且在烫白菜时也不能用时太长,不然会让酸菜在腌制过程中出现烂缸,另外腌制东北酸菜时,腌制三四天以后要打开看看,看白菜腌出了多少水,如果水太少就要及时加水,最好能让水没过白菜。


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