如何烧排骨既易熟又入味

如何烧排骨既易熟又入味

1、切块前先将肉拍松。将排骨用刀背将两面拍松，这样可使纤维组织之间有 缝隙，烧煮时易熟入味快。

2、剁成均匀的小块。刀工处理排骨时，剁小一点的块比较容易熟、入味快 ；同时剁成的块要大小一致，这样才能够受热均匀，入味均匀。

3、酱油浸泡1小时。烧菜往往比炖菜加热时间短，不易入味。如果提前用酱油 将排骨腌渍1小时，烧熟后就能咸鲜适口了。

如何烧红烧小蹄胖

原料：猪蹄，土豆 。

配料：八角，桂皮，草果，山楂，陈皮 。

调料：冰糖，料酒，酱油，生抽，老抽。

做法：

1、将猪蹄洗干净，入冷水锅煮开；

2、水开后继续煮几分钟，直到把血水完全煮干；

3、焯过水的猪蹄用温水冲洗干净，沥干备用；

4、油锅将姜片爆一下；

5、倒入猪蹄翻炒至表面微黄；

6、把猪蹄重新放入砂锅，加料酒、生抽、老抽、水及所有配料煮开转小火；

7、土豆去皮，切小块，浸在水里备用；

8、小火炖1个小时左右，炖至猪蹄软烂；

9、加入土豆，并放入适量盐，继续小火炖至土豆软烂；

10、大火煮3分钟即可。

如何烧咸鹅

主料：咸鹅、竹笋、莴笋。

辅料：葱、姜、油、盐、鸡精。

做法如下：

1、莴笋两根，竹笋三两左右。竹笋切片，莴笋切滚刀块；

2、竹笋切片，莴笋切滚刀块；

3、咸鹅四分之一只，用冷水泡四五小时去除多余咸味，入清水，加姜、黄酒煮熟；

4、油热，下葱姜爆香，下双笋翻炒四五分钟，倒入煮咸鹅的原汤，再加一半清水，将近没过笋的位置，把煮熟的鹅肉也倒进去，中火煮至莴笋熟烂，加鸡精，出锅。

如何烧大白菜

原料：大白菜；

配料：干辣椒、盐、白糖、高汤精、水淀粉、葱丝、姜片。

烧大白菜的具体做法如下：

1、将大白菜洗净切丝，干辣椒切成段；

2、起油锅，爆香葱、姜、干辣椒；

3、放入白菜丝、盐、白糖煸炒至熟；

4、用水淀粉勾芡，加高汤精即可出锅。

如何烧螃蟹

1、把螃蟹洗净切成两半，注意要买活螃蟹，这样烧出来的螃蟹肉才鲜滑。

2、把葱先洗净，切成小段。

3、把姜片也切一下，大概4-5片，这个主要起到去腥作用。

4、开火，锅里放入姜片、盐，要把油温烧到五层热。

5、从锅边上倒入切好的螃蟹。

6、煎一会儿，螃蟹壳有点变红为止，记得要翻个面再煎一下。

7、加入30g黄酒，这里主要是让酒的香味渗入螃蟹中，黄酒份量尽量多些。

8、然后，可以盖上锅盖，用中火煮三分钟左右。

9、等汤少了，打开锅盖，加入10g酱油，翻炒均匀。

10、最后，只需要确认一下螃蟹肉是不是熟了，关火，加入味精翻炒均匀。

11、撒上之前准备好的葱段，轻轻炒一下就完工。