没有肉的骨头汤怎么做

没有肉的骨头汤怎么做

1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。

2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。

3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。

大骨头汤怎么熬才好喝

食材用料：枸杞少许，姜片少许，蒜4瓣，筒骨1根，料酒少许，耗油少许，油少许，盐2小勺

步骤：

1、先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

2、在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。

注意：

1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。

2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。

3、用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出[油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。

烧骨头汤可以放木耳吗

烧骨头汤可以放木耳。

骨头汤兑木耳的做法：

主料：猪骨、白萝卜、木耳、火腿。

做法：

1、猪骨头斩大块，白萝卜洗净去皮，木耳耳泡发，火腿冲洗干净；

2、小锅坐水，把骨头放入焯去血沫；

3、砂锅内放水，把切了滚刀块的白萝卜放入；

4、加入蜜枣；

5、放入火腿；

6、最后把焯过水的猪骨头放入；

7、盖好盖子，开大火，锅开后，煲5分钟，然后转中小火煲60分钟；

8、这时把木耳放入锅内，继续煲20分钟；

9、食用调入适量的盐即可。