熬骨头汤小技巧

熬骨头汤小技巧

1、熬骨头汤要冷水下锅，用文火烧；不要中途加水，也不要过早放盐等调味品，以免肉骨内不分渗出，加剧蛋白质凝固，影响鲜味。

2、加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。放入几块新鲜橘皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻。

3、煮骨头汤同时放几个洗净的鸡蛋煮在里面，等汤熟了捞出鸡蛋食用。这样煮的鸡蛋不但味道好，还吸收了大量的钙在里面，有利于补充钙质。

4、骨头汤忌久煮。因为煮的时间过长会破坏骨头中的蛋白质、增加汤内的脂肪，对人体保健不利。正确的方法是：用压力锅熬至骨头酥软即可。这样时间不太长，汤中的维生素等营养成分也不会损失很多，骨髓中所含的钙、磷等微量元素也容易被人体吸收。

烧骨头汤可以放木耳吗

烧骨头汤可以放木耳。

骨头汤兑木耳的做法：

主料：猪骨、白萝卜、木耳、火腿。

做法：

1、猪骨头斩大块，白萝卜洗净去皮，木耳耳泡发，火腿冲洗干净；

2、小锅坐水，把骨头放入焯去血沫；

3、砂锅内放水，把切了滚刀块的白萝卜放入；

4、加入蜜枣；

5、放入火腿；

6、最后把焯过水的猪骨头放入；

7、盖好盖子，开大火，锅开后，煲5分钟，然后转中小火煲60分钟；

8、这时把木耳放入锅内，继续煲20分钟；

9、食用调入适量的盐即可。

骨头汤的做法有哪些

1、白萝卜骨头汤

2、山药排骨汤

3、菌菇骨头汤

经验步骤：1白萝卜骨头汤。材料：白萝卜1个，猪骨1斤，姜片2片，蜜枣2个。做法：1.猪骨飞水后洗干净。2.白萝卜削皮，切大块。3.全部材料一起放进锅里，大火烧开后转小火，煲1个半小时。4.关火后，放盐调味就可以了。

2山药排骨汤。排骨洗净剁小块，放在滚水中烫去血水后捞出，冲冷水洗净备用。2、山药去皮，以波浪刀切长条；姜去皮切片；毛豆和枸杞洗净备用。3、将烫过的排骨、姜片和高汤放入内锅，外锅加入两杯水，按下开关煮约25分钟。4、打开锅盖加入山药、毛豆和枸杞煮5分钟，最后加入盐、米酒和香油调匀即可。

3菌菇骨头汤。做法：洗净骨头和菌菇，骨头放进凉水里，加料酒煮沸，撇掉浮沫，加入姜片和一点点醋用大火煮半小时再改用小火慢炖，炖一下午。最后下菌菇，等汤开后放葱和盐、鸡精调味。

骨头汤里白色的东西是什么

1、骨头汤里白色的东西是脂肪。

2、平时经常吃的肉类主要组成部分是蛋白质和脂肪，而且还有部分的水分、碳水化合物和各种维生素，此外猪骨的蛋白质含量更高。平时在菜市场购买的新鲜的肉类，有较多的血水、杂质，所以很多人会把猪肉焯水。随着前面几次的焯水猪肉中的血水、杂质基本上清理的差不多了，这个时候漂浮的白色物质是营养物质，是蛋白质溶出到肉汤里形成的，而且没有异味，可以保留。