家常大盘鸡的做法

家常大盘鸡的做法

1、家常大盘鸡的做法：准备鸡，土豆，白糖，香叶，小茴香，红油豆瓣酱，黄酒，干辣椒，鸡斩块，土豆切块。锅里多放一些油，油热后下红油豆瓣酱炒香，放入花椒炒。鸡块放入翻炒，加入八角等大料，水干后放入黄酒，老抽，生抽，加开水没过鸡块，放入土豆等配料，煮大约两到三分钟即可。

2、新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同河南烩面搭配食用。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“大盘鸡“被评为新疆十大经典名菜。

大盘鸡的正宗做法

1、土豆洗净去皮切块，青红椒洗净去籽切块，鸡肉洗净切块。

2、将鸡肉加入料酒、3克葱段、2克姜片拌匀腌制。

3、锅烧热，放适量油，油热后下入蒜瓣、干辣椒、花椒和剩余的葱姜爆香。

4、加入剁细的郫县豆瓣炒香、炒出红油来。

5、加入鸡肉翻炒，调入老抽、酱油、盐和糖。

6、翻炒均匀后加入土豆炒熟。

7、倒入没过锅中食材的开水，中火炖煮至汤汁慢慢收干。

8、汤汁即将收干时加入青红椒翻炒至断生即可，与煮好的宽面条拌匀食用。

石家庄胡氏大盘鸡的做法

原料：鸡、土豆、辣椒、啤酒、生姜、大蒜。

做法：

1、净鸡一只，洗净剁成小块备用，土豆去皮切成片，用清水除去淀粉备用；

2、烹饪油，将花椒下锅，炸出香味，捞出备用；

3、白砂糖下锅，缓慢搅动至烧化呈黄色漂浮到油面，将鸡块倒入锅中大火翻炒；

4、将生姜、辣椒下锅一起翻炒至鸡块变成金黄色；

5、加入豆瓣快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可；

6、将啤酒倒入锅中烧开，向锅中加入土豆，与鸡肉搅匀同烧；

7、将土豆烧软，放葱，翻匀；

8、放入味精与蒜，翻匀即可。