板栗大盘鸡的做法

板栗大盘鸡的做法

1、鸡肉斩大块（5-6厘米左右）。

2、冷油入糖，小火加热至微微冒泡，倒入鸡块中火翻炒至表面覆盖有焦糖色，倒入料酒继续翻炒几下。

3、放入生姜、豆瓣酱、八角、桂皮、花椒，干辣椒段，将香味翻炒出来。

4、倒入热水，煮开。

5、加入少许生抽和盐，小火煮20分钟。

6、加入板栗煮20分钟。

7、青椒、红椒切滚刀块，倒入锅内，大火翻炒断生，出锅。

8、面粉和盐混合均匀，倒入水和成表面光滑的面团。

9、盖保鲜膜松弛15分钟。

10、擀成厚片，大约5毫米左右厚度。

11、切成宽面片，宽度大约5厘米。

12、煮面锅水烧开，用手轻轻将面片拉长，厚度1-2毫米，放入锅内煮熟盛出。

13、面条和大盘鸡拌匀就可以了开动了。

正宗新疆大盘鸡的制作方法

1、材料：鸡半只、土豆3个、青椒2个、葱1根、姜1块、蒜1头、冰糖1把、干线椒1把、盐适量、花椒1把、八角4粒、香叶4片。

2、剁好的鸡肉放盆里，多放点盐，用清水洗，多洗几遍，去除血水，洗好控水备用。

3、开水泡一把干线椒，这种是不太辣的，可以多放，提色增香。

4、准备葱姜蒜备用。姜切片，从切段，蒜不用切。

5、准备香料。香叶，八角，花椒，花椒要很多。

6、土豆切滚刀块，洗几次，泡水里，去除淀粉。

7、锅里放油，比平时炒菜放的油要多，放一把冰糖（没冰糖可以用白砂糖），炒制糖色。

8、糖色炒好放入鸡块迅速翻炒，肉皮有点收紧就放入花椒，八角，香叶，继续翻炒。

9、放完香料接着放葱姜蒜。

10、放入土豆翻炒一会儿，就可以加盐了，这时候盐要多放一些，因为后面还会加水。盐如果放过量了可以多加水，如果放少了食材就没有味道，即使最后再放也无法入味。放完盐，加入干辣椒，炒两下就可以加水了，量自己掌握，可以放一半，也可以跟食材差不多齐平。 烧开，关小点火，盖上盖焖10-15分钟。

11、焖肉的时候切两个青椒，切成菱形块就可以。

12、鸡肉焖的差不多便可以放入青椒，大火翻炒几下就可以出锅了。

13、大盘鸡不能没有面。下一锅皮带面或者长刀削面都可以。

正宗新疆大盘鸡的做法，辣中有香

新疆的大盘鸡，小编还只是看过却没吃过，不过这道新疆名菜应该算的上是全国有名把，没办法全国的兰州拉面实在太多了，而面馆里最贵的就是大盘鸡了，想不出名都能，鸡立面群呢。本期饮食文化，小编带你看看正宗新疆大盘鸡的做法。

主料：三黄鸡1只，土豆250g，青椒2个，面粉200g，清水80g，啤酒2罐

辅料：油适量，盐适量，辣椒适量，豆瓣酱适量，葱适量，姜适量，花椒适量，糖适量，桂皮适量，八角适量，酱油适量

做法：

1、鸡一只清理干净，去除内脏和排泄器官

2、土豆和青红椒洗净，土豆去皮切块

3、准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱

4、将鸡斩成块，干辣椒切段，葱姜切片，用开水焯烫一下去除和脏东西

5、锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出

6、放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化

7、当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒

8、加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入少许酱油翻炒均匀

9、往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）

10、加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）

11、鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中，翻炒均匀，继续炖15分钟左右

12、等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅

13、2克盐溶解80克清水中，一点点加入200克面粉中，活成光滑的面团，一旁醒制30分钟，面团擀成圆饼装，切宽条

14、盘子里刷少许油将面条分散摆进去，面条表面也刷少许油，盖保鲜膜醒制30分钟

15、水开了，煮面条

新疆大盘鸡的做法步骤

1、材料：三黄鸡、大土豆、青椒、红椒、葱、姜、豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油。

2、鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西；干辣椒切段，葱姜切片。

3、锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。

4、放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化；当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒。

5、加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀。

6、往锅里倒入啤酒没过鸡肉，啤酒挥发快要多倒一些。

7、加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。其间要开锅看下，锅如果要烧干了就再加点啤酒。

8、土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀。

9、继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。