如何鉴别大米的好坏

如何鉴别大米的好坏

1、看硬度。大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。

2、看腹白。大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

3、看爆腰。爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，米粒内外收缩失去平衡造成的横裂纹。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。

4、看黄粒。米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。

5、看新陈。大米陈化现象较重，色泽会变暗，黏性降低，失去原有的香味。选购时要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。

6、测水分。如果咬碎时，没有响声又粘牙齿，说明水分含量超标。

7、看色泽。如果米粒色泽灰暗、有裂纹，是发过热的大米。如果米粒的色泽外观过白、过滑，就有可能是上光的；若呈淡绿，有可能是以人工色素染色。

8、闻气味。正常的大米，没有异香、异味。

梗米和大米的区别

1、口感不同：煮熟的粳米吃起来口感绵软有韧性，大米煮熟弹性十足且肥美;2、营养成分不同：粳米含有糖类、蛋白质等物质较多，大米里面含有的b族维生素较多;3、产量不同：大米产量要比粳米多得多，在市面上价格也比粳米更便宜。

粳米和大米有什么不同

1、口感不同

粳米煮熟了之后吃起来较为绵软且韧性也比较强，吃完了之后也有很强的饱腹感，而大米煮熟之后口感较为有弹性，十分肥美，在购买的时候可以根据自己的喜好进行选择。

2、营养成分不同

粳米和大米在营养成分方面也是有差距的，粳米里面含有的糖类、蛋白质比较多，而大米里面含有比较多的维生素成分，例如b族维生素等，二者营养价值都比较高，食用后对身体有好处。

3、产量不同

在市场上，大米远比粳米更常见，这是因为大米的产量要远高于粳米的产量，在种植面积方面，大米要比粳米多的多，因此粳米的价格也比大米要贵上很多，所以现在大多数人家吃的都是普通大米。

绿色大米和有机大米的区别

如今大家的生活条件好了，在饮食方面追求的不再只是吃饱吃好，更追求吃得健康。例如，作为生活必需品的大米，现在也出现了绿色大米和有机大米两类高档货，价格比普通大米要高不少，那么这两种高档大米本身有什么区别呢，就让饮食文化为你介绍。

绿色大米和有机大米的概念

绿色大米：产自优良生态环境、按照绿色大米标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质大米。

有机大米：来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并且通过合法的、独立的有机食品认证机构认证的大米。

绿色大米和有机大米的区别

绿色大米是从普通大米向有机大米发展的一种过渡性产品。绿色大米分A级和AA级：A级绿色大米要求生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，产品质量符合绿色食品产品标准。

AA级绿色大米要求生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其它有害于环境和身体健康的物质，按有机生产方式生产，产品质量符合绿色食品产品标准。

简单的讲，A级绿色大米可以在种植水稻时允许限量使用限定的化学合成物质，而AA级则禁止使用；有机大米在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，且不允许使用基因工程技术（转基因），是最高标准的大米。

另外，有机大米在土地生产转型方面有严格规定，考虑到某些物质在环境中会残留相当一段时间，土地从生产其它食品到生产有机大米需要两到三年的转换期，而绿色大米则没有转换期的要求。

并且，有机大米在数量上进行严格控制，要求定地块、定产量，生产其它大米没有如此严格的要求。按照国际惯例，有机食品标志认证一次有效许可期为一年，一年期满后可申请“保证认证”，通过检查、审核合格后方可继续使用有机食品标志。

不过，绿色大米和有机大米都注重生产过程的管理。只是绿色大米侧重对影响产品质量因素的控制，有机大米侧重对影响环境质量因素的控制。

闷大米的做法简单点的

原料：大米、冷水。

做法：

1、用碗量取一整碗大米，倒入淘米器中加水淘洗三次。

2、将洗净的米控干水，放入电饭煲里，按米水一比二的比例，加入两碗冷水。

3、盖好电饭煲的盖子，按下煮饭键。

4、米饭熟后，电饭煲自动跳到保温状态时，搅拌一下米饭，盖上盖子焖10分钟。