灌汤包子馅的做法

灌汤包子馅的做法

1、主料：面粉5公斤、猪肉(后臀尖)5公斤。

2、调料：食盐100克、酱油400克、味精55克、姜150克、料酒150克、香油1250克、白糖35克。

3、将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。

4、将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。

5、将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶。

6、将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸熟，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。

水萝卜包子馅怎么做

1、用料：水萝卜1个，盐2勺，耗油适量，鸡精2勺，十三香或包子饺子料适量，粉丝1把，虾皮1把，肉一小块，葱2根。

2、水萝卜擦丝，然后撒两小勺盐，腌一会儿，然后用手揉一会儿，这一步是为了让水萝卜能将苦苦的萝卜汁最大化的出来。

3、烧油，油热后下粉丝，水萝卜一定要配油油的馅子，这样才会香，粉丝炸膨胀后，滤油，然后用勺子压碎，备用。

4、肉最好选用肥一些的，切丁，下锅，等炸干炸焦后捞出，然后关小火，将虾皮下锅，炸透捞出，滤干油后备用。

5、将水萝卜丝攥干水分，和两颗葱一起剁碎，加上粉丝，虾皮，炸干的肉（肉块如果较大可以再切一下），加耗油，盐，和鸡精，包子饺子料，混匀。这个馅子可以加点食用油也可以不加，因为粉丝和虾皮什么的都已经有油了，加不加无所谓。

绝密天津包子馅配方

1、主料：面粉600克。

2、配料：酵面375克，猪肉（肥3瘦7）425克。

3、调料：葱末55克，姜末5克，酱油85克，味精5克，芝麻油60克，碱面5克，骨头汤适量。

4、用料：猪肉300克、切碎的皮冻150克、水面150克、发面150克、盐5克、嫩姜丝100克、葱姜水45毫升、淡色酱油30毫升、麻油15毫升、猪油15毫升、酒30毫升、醋30毫升、酱油15毫升。