包子馅锁水技巧

包子馅锁水技巧

1、准备400克猪肉，要七分瘦三分肥的那种，吃起来才香，加入葱花和老姜，一起剁碎，剁得越碎越好，剁成肉浆。

2、肉馅中，加入生抽20克、食盐、白糖8克、黄酒10克、芝麻香油15克，花椒粉、鸡精少许，加入所有调料后，搅拌均匀。

3、接着准备100克清水，分3-5次加入，顺时针快速搅拌上劲，在搅拌的过程中，肉馅会将水分吸收干净，当完全吸收后，再进行下一次加水。

4、打完水的肉馅，看起来很水润，将肉馅封上保鲜膜，放入冰箱，冷藏2小时或一晚即可，包子馅这样做，不但鲜嫩多汁，而且肉丸牢牢抱在一起。

灌汤包子馅的做法

1、主料：面粉5公斤、猪肉(后臀尖)5公斤。

2、调料：食盐100克、酱油400克、味精55克、姜150克、料酒150克、香油1250克、白糖35克。

3、将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。

4、将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。

5、将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶。

6、将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸熟，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。

盐菜腊肉包子馅的做法

主料：腊肉300克，雪菜300克。

辅料：鸡蛋1个。

调料：食盐半小勺，酱油1大匙，鸡精1勺，蒜3瓣，料酒1小勺，白糖1小匙，芝麻油1小勺，水适量，植物油适量。

做法：

1、将雪菜提前浸泡半天。

2、腊肉剁碎成末。

3、肉末中加入白糖、盐、鸡精、鸡蛋清、料酒、芝麻油。

4、朝一个方向搅匀上劲，待用。

5、泡好的雪菜反复洗净，攥干，切碎成末。

6、锅内放油，下入蒜末，小火炒出香味。

猪肉酸菜包子馅的做法

1、食材：猪肉馅1斤半，酸菜小半棵，粉条或粉丝4两，葱、姜各适量，盐、料酒、生抽酱油各适量，香油、味精、五香粉、白糖各适量。

2、将买到的猪肉馅放在盆中，然后加适量的凉开水（约两大汤勺），用筷子将肉馅向一个方向搅拌均匀。

3、然后，放盐、香油、味精、料酒、生抽酱油、五香粉（或十三香）各适量。白糖要放的少一点（半小汤勺）。再继续向一个方向搅拌均匀。

4、然后，将葱剥好，洗干净，切成碎葱花，将姜洗干净，切成姜碎丁，然后两者放一起再剁碎一点，放入盆中。

5、将腌制好的酸菜用清水冲洗冲洗，然后用手将水挤干净，再放置切菜板上切成小块，然后剁成碎粒，放入盆中。

6、将粉条或者粉丝，用开水煮一煮，煮到九成熟捞出，然后放在菜板上，剁成小碎段（1~2厘米长），放入盆中。

7、最后，将盆中的肉和菜搅拌均匀，酸菜包子馅就调制好了，即可包包子用。

水萝卜做包子馅怎么弄

水萝卜猪肉包子食材：

1、主料：水萝卜1000克、猪肉馅150克、面粉500克；

2、辅料：油、盐、酵母粉、泡打粉、白糖、葱、姜、料酒、味精、酱油。

水萝卜猪肉包子馅步骤：

1、准备水萝卜，葱姜洗净；

2、水萝卜切片，用热水焯水捞出沥水，葱姜切末，准备肉馅；

3、热油锅，将肉馅放入锅中，加入葱姜，加入味精，加入盐，加入酱油煸炒；

4、将沥水后的水萝卜剁成末，将煸炒好的肉馅和水萝卜搅拌一起，馅做好。