红曲米食用方法

红曲米食用方法

1、准备好食材：黑米、红糯米、红曲米、红豆、薏米。

2、除了红曲米只需略清洗之外，另外四种都需要浸泡，然后沥干水分。

3、先将薏米放入压力锅。

4、依次放入红豆、黑米、红糯米。

5、调入适量清水，压上锅盖大火煮至排气即可熄火。

6、半到一小时后再开火煮数分钟熄火，一小时后再打开锅盖，可见米粒与豆等食材基本上煮开花了。

7、这时才放入红曲米，盖上锅盖继续煮约十多分钟。

8、约半小时后打开锅盖，红曲米也已煮开花。

9、调入适量冰片糖，假如水不够可加入适量开水，记得不要加冷水。

10、大火煮片刻至冰片糖溶化即可熄火。

红曲米是天然的还是合成的

红曲米是天然的，它是用籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵制成的，不含有其它合成物质，食用起来是非常健康的。红曲米是紫红色或是枣红色的米粒，闻起来还有一股特殊的曲香味，可以用来调色、制作卤水、灌肠等，能让食物颜色更好看。

红曲米是不是天然的

红曲米很多人都见过，它和其它的大米不同，颜色是红色的，看起来非常鲜艳，红曲米是一种用籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，再用红曲霉菌发酵而成的天然产品，是不含其它合成物质的。

红曲米是紫红色或者是枣红色的米粒，闻起来有特殊的曲香味，将它从中掰开，可以看到断截面的颜色是粉色的，没有白芯，颜色十分纯粹不掺杂其它的颜色，若是外面是红色里面是白色的，多半是染色的红曲米。

市面上常见的红曲米都是经过充分发酵制成的，在售卖之前还需要检测里面是否有有害物质的存在才能给人食用，若是没有充分发酵，可能会含有一些对人体有害的细菌、病菌等，不建议继续食用。

红曲米的用法

红曲米在生活中的应用是非常广泛的，可以在烹饪的时候用来调色，还可以用来制作卤水、灌肠等，能让食物看起来更美观。不过在购买红曲米的时候要仔细辨别它的真假，这样才能保证食用健康性。

卤水上色用糖色还是用红曲米好

给卤水上色主要的方法有两种，一是用红曲米，多见于广东福建一带，一是用糖色，多见于四川重庆一带。

对比这两种方法，红曲米是天然色素，成本相对较低，操作简单，用红曲米上色量不宜多，要用纱布包好放入卤水中，上好色后捞出，红曲米只能上色用，不能提鲜，卤出的颜色是红亮色。

用糖上色，成本和技术的要求相对要高，需要把糖放在食用油中炒，炒至黄色或褐色再加水，然后放入卤水上色。用糖上色的颜色是金黄色或红褐色，颜色很好看，还有提鲜功效，但如果保存不当，时间久了会变成紫黑色。

红曲米的制作方法

1、生产红曲：必须选用优质大米。一般大米必须经过再一次的碾白工序排除米糠、碎米及、谷皮、杂质，直到纯度百分之百，选好料后，把它放进水池流水浸泡二十四到三十六小时，水比大米高出三十厘米，使它吸收水分；

2、配方拌料：经过蒸熟冷却后的大米，拌同醋糟辅料配制红曲霉培养基；

3、室内发酵：红曲主要依靠红曲霉菌的繁殖与生长，它所适宜的温度为四十到四十五摄氏度。发酵室必须洁净无味，室内宜用粘土与砂质土壤合成的地面。这种地面容易干燥，每隔一年半后还要进行一次更新，以利交赤散于室内地坪；

4、加温发酵：为使红霉菌加快繁殖，红曲在发酵过程需要加温，促进发酵。因此，在发酵四天后，用麻袋将曲种装好，放入水池，使其吸足水分后提起，再回到发酵室内堆成山形，密封两天，室内温度不得低于三十摄氏度；

5、出房曝晒：红曲从大米至发酵结束，全流程只需九到十四天时间，发酵好的红曲及时提出铺于竹席上，置于烈日下曝晒。