红曲米是什么

红曲米是什么

发酵米。红曲米是由粳米、籼米以及糯米等稻谷米发酵而成，红曲米采用红曲霉菌发酵。首先将大米杂质去掉，用冷水浸泡一天反复蒸煮，加入红曲霉菌后进行发酵，发酵时间２０天左右。适当和空气接触，发酵好后一定要风干日晒几个小时即可。红曲米因吸收足够水分，体型稍微有点大，身形细长红曲米外表颜色是棕红色或紫红色，有点像赤小豆的颜色

红米食疗：

主料：红枣、红豆、红曲米（红米）是１：１比例，核桃仁５０ｇ，赤砂糖适量。

１、将所有材料红米、红枣、红豆、核桃、赤砂糖准备好。

２、将准备好的成分洗净、晾干，放入烤箱中烘焙熟。

３、然后放入石墨中研磨成粉。

４、然后用开水冲，即可食用，也可添加牛奶、蜂蜜、糖块，甚至姜片一起食用。

红曲米卤肉的使用方法

卤肉用红曲米上色方法有两种，一是在腌制的时候上色，二是在煮制的时候上色。今天就来介绍腌制的时候上色的方法。

将红曲粉和调味料直接与淀粉或其他辅料混合，在预混过程中混合均匀，于搅拌或腌制过程中加入。

用五十至六十度温水搅拌红曲粉均匀成稀糊状或混浊液，适当过滤、搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。

辅料中加入酒类的肉灌制品，用酒精溶解红曲，在搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。

红曲米的功效和做法

红曲是曲霉科真菌紫色红色曲霉。富含酒香，不仅是酿酒的好原料，也是良好的调味品及色素。同时它又具有和胃、健脾、消食、祛肿的功效。

材料：优质大米、酒曲。

步骤：

蒸米将优质大米洗干净，用清水浸泡60分钟左右，过滤甩干。将大米移入蒸笼中，用旺火烧至见有大量蒸汽时，停止加火出笼。将米倒入木桶中入少许凉水，并不停地上下翻搅，使其冷却，待温度降至20℃左右时，复入蒸笼用大火蒸，蒸至冒浓汽后，再蒸20分钟左右，然后停火让其自然冷却。发酵将熟料倒入洁净木桶内，稍翻搅。当温度降至55到58℃时，将磨成粉状的酒曲撒入熟料中，搅拌均匀置于洁净的篾竹上，上覆清洁白布，周围用棉絮紧裹，保温55℃左右进行发酵。24小进后，当物料升温至60℃时，将发酵料置于洁净水泥或瓷板上，用铁铲翻动，使之降温。散温后，再次堆积。加盖麻袋，继续发酵。将发酵好的物料转置通风处摊开，自然晾干，再入烘房干燥成粒状，即为成品。

在哪里可以买到红曲米

红曲米可以在食品批发市场可以买到。

红曲米：中药名，民间称之为红米，以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。其性味：甘，温，具有健脾消食、活血化淤的功效，主治用于产后恶露不净，瘀滞腹痛，食积饱胀，赤白下痢，跌打损伤。

红曲米的营养价值

1、近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇。

2、红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素。

3、近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇。

4、红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素。

5、红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。