火锅店牛骨高汤的熬制方法及配料

火锅店牛骨高汤的熬制方法及配料

1、主料：牛骨1600克，牛排500克。

2、辅料：芝麻5克。

3、调料：姜10克，大葱15克，大蒜（白皮）10克，盐10克，胡椒粉2克。

4、将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出。

5、?准备好大葱，姜片，红枣，枸杞，芹菜梗切粒备用。

6、牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水。

7、用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质。

8、煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片。

9、骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤。

10、把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。

冒菜高汤的做法

原料：猪大骨1支，鸡骨架1副，清水500毫升，洋葱1颗，红萝卜半条，姜1块，葱2支，米酒半杯。

制作方法如下：

1、将猪大骨、鸡骨架放入滚水中汆烫，然后捞起洗净备用；

2、取汤锅，倒入清水后，再加入全部食材、调味料，并以大火煮至滚沸；

3、再改转小火熬煮3小时后，熄火并以滤网过滤即可。

砂锅高汤的具体做法

材料：黄豆芽900克、胡萝卜1个、白萝卜1个、香菇90克。

做法：

1、胡萝卜去皮，洗净切块，白萝卜洗净，切小段，香菇洗净泡软备用。

2、向锅中介入胡萝卜、白萝卜、香菇和1200毫升的水煮开。

3、改小火继续煮4到5小时。

4、待凉过滤，留下汤汁，冷藏后即可食用。

面条高汤的做法

1、用料：猪棒骨：葱，姜；料酒，盐。

2、猪棒骨洗净控干水冷水下锅，煮至沸腾出沫后关火，倒去锅中水，再用温水洗干净猪骨；

3、洗锅后重新注入清水，放入抄水后洗净的棒骨，加两三片姜，一个葱结和适量料酒，水要一次加够，高过猪骨4到5厘米，因为熬煮的过程中水份会蒸发变少；

4、大火烧开，改中小火保持微微沸腾的状态煮啊煮，其间若有浮沫可撇去；

5、熬煮至汤汁见少，汤色发白，猪骨酥烂即可加盐调味关火；

6、用滤网过滤掉葱姜碎骨；

7、入保鲜盒，晾凉后放冰箱，冷藏两三天，冷冻一两周之内食用为好，煮馄饨下面熬粥做汤都特别美味。

鸡骨高汤的熬制方法

1、先将食材洗净，红萝卜可以不去皮使用，洋葱去皮，西洋芹菜去头尾，蒜头去皮。

2、将所有蔬菜与蒜头切块或丁，放入汤锅备用。

3、鸡骨与鸡爪(非必要)洗净(图右下的鸡脖子是避免浪费所使用，若不知鸡只是否有施打药剂，则最好抛弃使用)

4、将鸡骨与鸡爪汆烫去除血水与杂质。

5、约1分钟后取出，用水洗净，去除残渣。

6、将香料加入到汤锅之中。

7、倒入水以及白酒后拌匀。

8、先用大火煮滚，水滚之后转中小火慢煮2小时，途中需捞除浮起之杂质或油份。

9、熬煮完成后，使用滤网过滤。

10、鸡骨高汤完成。