面条高汤的做法

面条高汤的做法

1、用料：猪棒骨：葱，姜；料酒，盐。

2、猪棒骨洗净控干水冷水下锅，煮至沸腾出沫后关火，倒去锅中水，再用温水洗干净猪骨；

3、洗锅后重新注入清水，放入抄水后洗净的棒骨，加两三片姜，一个葱结和适量料酒，水要一次加够，高过猪骨4到5厘米，因为熬煮的过程中水份会蒸发变少；

4、大火烧开，改中小火保持微微沸腾的状态煮啊煮，其间若有浮沫可撇去；

5、熬煮至汤汁见少，汤色发白，猪骨酥烂即可加盐调味关火；

6、用滤网过滤掉葱姜碎骨；

7、入保鲜盒，晾凉后放冰箱，冷藏两三天，冷冻一两周之内食用为好，煮馄饨下面熬粥做汤都特别美味。

熬制大骨头高汤的做法

第一、 一般我都是用腿骨熬制骨头汤的，买的时候请老板给剁开，买回家之后清洗，将血水清洗干净，然后浸泡在清水里半小时。

第二、 锅里烧一锅开水，把大骨头放进去焯水，大骨头表面变颜色再捞出来，放进冷水里清洗干净。

第三、 锅里加上清水，当如五六片生姜片，一把葱段，不喜欢八角味道的就不用放八角了。然后把大骨头放进去，大火熬制。

第四、 锅里的汤烧开之后，关小火，用勺子把上面的沫子打捞出去，这样反反复复的打捞直到干净。改用小火炖大概两个小时，一锅乳白色的骨头汤就做好了。

砂锅高汤的具体做法

材料：黄豆芽900克、胡萝卜1个、白萝卜1个、香菇90克。

做法：

1、胡萝卜去皮，洗净切块，白萝卜洗净，切小段，香菇洗净泡软备用。

2、向锅中介入胡萝卜、白萝卜、香菇和1200毫升的水煮开。

3、改小火继续煮4到5小时。

4、待凉过滤，留下汤汁，冷藏后即可食用。

调制高汤的方法

1、草母鸡1只、猪大骨2根、猪瘦肉500克、鸡爪8个、猪肉皮1块约300克、火腿500克、黄枝子10克、白胡椒粒3克、老姜1块、清水约10千克。将母鸡、猪大骨、猪瘦肉、鸡爪、猪肉皮、火腿分别洗净，一起倒入大汤锅中煮熟

2、将上述食村捞出，用温水洗净血沫

3、重新放入大汤锅中，加入10千克清水，大火烧开后，去浮沫，加入老姜、胡椒粒，用小火炖8小时

4、汤汁浓稠时，放入黄枝子（稍稍敲碎），待汤色发金即可关火，起锅过滤，即成浓汤备用！