茄子蒸熟后掉色能吃吗

茄子蒸熟后掉色能吃吗

茄子蒸熟后掉色是正常的现象，是可以吃的，以下为蒸茄子的做法：

材料：茄子500克，油、盐、鸡精、水适量，辣椒酱、白糖、醋1汤匙，老抽2汤匙，生抽3汤匙。

1、茄子洗净后切成一段段的条状，每一段都不要切到底，切好后泡在盐水里；

2、在碗里加入生抽、老抽、白糖、辣椒酱混合一起调制酱料；

3、把茄子沥干水分，放到盘子里，倒入调好的酱料，然后放进锅里蒸熟；

4、蒸熟后加入油、醋、盐、鸡精调匀即可。

茄子蒸着吃的做法蒸茄子

1、先将茄子清洗干净，然后去掉茄子的根蒂，以及茄子的尾端。

2、用刀将茄子切成4快，不断。然后将茄子放在锅上进行蒸煮。

3、蒸熟后，然后将茄子搞成一小块一小块的备用。

4、大蒜搞成蒜泥样，青椒洗干净切成小块小块的。

5、锅中放入色拉油，然后将蒜泥放入油锅中进行翻炒。

6、然后在放青椒以及剁椒一起进行翻炒，放入适量的水以及生抽、盐和味精。然后汤汁浇在已经蒸好的茄子上就好了。

为什么茄子蒸熟后皮会变成棕色

茄子中存在一类叫酚氧化酶的物质，它见到氧气之后就能够和茄子中的酚类物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。炒茄子时，适当多放油，加些花椒炸香，放入茄子不断翻动，快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。这是因为油多时，茄子一下锅就被油包裹住，隔绝了空气，传热快，温度很快升高，酶很难活动。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，酶很难活动，这样炒茄子，即使是不削皮也照样保持茄子的色泽。

茄子蒸多长时间就熟了

如果把茄子切成一片片蒸的话，十分钟就可以蒸熟了，整个茄子蒸的话，一般需要十五分钟左右，但一定要记得盖上锅盖蒸。如果不确定熟不熟，可以用筷子在茄子上扎一下，完全软了就是熟了。

茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。

茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱，尤其是紫色茄子中维生素含量更高。

吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。