如何做广式羊肉汤

如何做广式羊肉汤

1、去好皮的马蹄50克、切成块的甘蔗100克、剥好的大蒜30克，切好的姜粒50克。热锅不要放油，下砍好洗净的羊肉干煸，炒出水，煸干，这个过程大概持续3分钟。煸干后将羊肉倒出。

2、锅洗净，再热锅下油，先下姜粒爆香，再下蒜粒爆香，姜蒜的成熟度不同，所以要先炸姜粒，两个都金黄就可以了。下羊肉翻炒，炒出香味。

3、开始调味，加生抽、蚝油、腐乳、米酒。然后快速翻炒，炒出酱香味，一定要大火炒，这样酱汁的味道才会好。

4、接着加入饮用水，水的量要没过羊肉，再把提前准备好的马蹄、甘蔗、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽加进去盖上盖子焖40分钟。马蹄和甘蔗的作用是去膻，广东地区煮羊肉基本都会放。

5、40分钟到了我们开盖把甘蔗、八角、桂皮、香叶这些香料挑出来。倒入淀粉水把汤汁收浓就可以啦！装到烧热的砂锅里。撒上一把蒜丝即可。

怎么做广式肠粉

1、食材：粉1杯，水1杯半，花生油2克，酱油2克。

2、一杯粉和一杯半的水调成粉浆。

3、蒸盘刷油，倒入粉浆，打入鸡蛋，打散，撒上葱花火腿上锅蒸1分钟。

4、冒大气泡即可出锅刮好装盘淋上花生油和酱油。

如何做广式钵仔糕

1、食材：马蹄粉100克，清水500克，黄片糖100克，红蜜豆5勺。

2、100g马蹄粉，200ml清水，搅拌成生浆。

3、100g黄片糖或白糖或红片糖煮容，300ml清水煮成糖浆，然后熄火加入刚才生浆，均匀搅拌成熟浆。

4、关火（稍微冷点）倒入刚才100ml的生浆快速搅拌成熟浆。

5、将马蹄粉倒入钵仔碗，大概九分满的样子，在浆上适量的放各种食材，大火蒸15分钟。

如何做广式脆皮烧肉

1、用料：带皮五花肉1100克、油适量、盐适量、五香粉适量、生抽适量、小苏打适量、白糖适量、细香葱适量、生姜适量、料酒适量。

2、煮锅中入冷水，把五花肉和葱姜加入大火煮开，加入适量料酒煮至断生（可以用筷子插进肉里，没血水淌出即可）。

3、煮好的五花肉捞出泡入冷水盆中。

4、用刀把皮上刮干净并冲洗。

5、五花肉皮向下用刀切成宽约1厘米的片，不切断，方便入味和切成品。

6、用厨房纸把皮擦干，再用牙签在皮上扎些细密的小洞。

7、先在皮上抹上少许细盐，等盐完全渗入后再抹上适量小苏打。

8、用适量生抽，五香粉，盐，白糖搅匀。

9、把瘦肉部份向下在酱汁里腌制约1小时。

10、中途要用刷子把酱汁多次沿着缝隙刷入肉内。

11、腌好后用竹签从中间串起来，防止烤的中途变型。

12、用锡纸把肉包起来，皮露在外面。

13、烤盘上铺上锡纸，把肉块放入，要保持肉块的高度一致，入预热好的烤箱上数第二层，烤箱加热方式选择上下管加热和热风循环，上下管温度调至230度，烤35分钟。

14、把肉取出，用刀把表面的焦化物刮干净，然后在表面刷上一层油。

15、接着入烤箱，上下管温度调至200度再烤10分钟即可。

16、烤好后取出，不烫手时在干净无水的切菜板上，把皮向下，沿着瘦肉部分切好的位置切片即可。