咸鸭蛋的油是怎么来的

咸鸭蛋的油是怎么来的 如何在家做流油的咸鸭蛋

咸鸭蛋很多人爱吃，尤其是富得流油的咸鸭蛋，更是很多人的最爱，那么，咸鸭蛋的油是怎么来的？如何在家做流油的咸鸭蛋？下面小编就带来介绍。

咸鸭蛋的油是怎么来的

咸鸭蛋的油其实就是它本身的油脂，鸭蛋黄的脂肪含量非常高，一枚鸭蛋中的脂肪几乎99%都集中在了蛋黄中，而蛋黄所含的脂肪大约占蛋黄重量的30%—36%，咸鸭蛋流的油脂，就来源于这些含量丰富的脂肪。

为什么没有经过腌制的新鲜鸭蛋煮熟时，我们看不到冒出来的油脂呢?这是因为新鲜的鸭蛋，蛋黄中的蛋白质和脂肪共同形成了一个乳剂系统。其中蛋白质作为乳化剂，可以把脂肪分成很小的油滴包裹起来，所以在新鲜的鸭蛋中，油脂是分散的、不可见的。而腌制咸鸭蛋的过程中，盐的添加可以破坏原本稳定的乳剂系统结构，达到“破乳”作用。简单来讲，就是因为随着腌制时间变长，蛋清中盐的含量升高，蛋黄中的水分会逐渐流向蛋清，导致蛋黄中的原有水分含量变少而逐渐凝固，并开始出现分离的油脂。特别是咸鸭蛋加热煮熟后，蛋清中的蛋白质发生变性，没有办法再乳化油脂，原本分散的“小油滴”就会逐渐融合成“大油滴”，油就渗出来了。

用盐腌过的鸭蛋，蛋黄质感丰富又有油脂的香味，蛋清往往很咸。这主要有两方面的原因：一是盐首先渗透到蛋清，而扩散到蛋黄部分要慢一些；二是蛋黄的含水量低、脂质含量高，而盐较难溶解在油脂中。

如何在家做流油的咸鸭蛋

食材：

鸭蛋10个，白酒适量，粗盐200克。

操作步骤：

1、将鸭蛋用清水洗干净，晾干表面的水。

2、将白酒倒在一个碗中，把鸭蛋放在酒里滚一圈（10秒左右），再放到粗盐中滚一圈，使其表面沾满粗盐。

3、用保鲜膜裹紧鸭蛋，裹实不要漏气。

4、放入密封的小缸中（密封无水的环境即可）。

5、夏天需要腌制30天，冬天需要腌制60天。这样就可以静等品尝美味了。

需要注意的是，咸鸭蛋含盐量高，不要多食。此外，咸蛋黄中胆固醇含量很高，心脑血管病人要少吃或者不吃。

适合在家做的兼职

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网络主播这是一份兼职工作。编辑认为感兴趣或专业的学生可以试试。现在，在移动互联网时代，有很多视频直播平台可以从直播中获益。此外，直播时间非常灵活。你可以根据自己的时间安排。可以说这份工作有很大的自由度。如果做得好，收入就不会很差。

黄记煌三汁焖锅在家做

1、食材：鸡翅适量、姜片适量、生抽适量、料酒适量、青红椒适量、土豆适量、胡萝卜适量、洋葱适量、耗油适量、番茄酱适量、黄豆酱适量、海鲜酱油适量、白糖适量、淀粉适量、鸡精适量、盐适量、辣椒粉适量、食用油适量。

2、鸡翅正反面划三刀，加适量姜片，生抽，料酒，用手抓匀。腌制2小时。

3、再准备青红椒切块，土豆和胡萝卜也切块，洋葱切半个切小块备用。

4、碗里放两勺蚝油，加两勺番茄酱，两勺黄豆酱，两勺海鲜酱油。5克白糖，2克鸡精，一勺淀粉，搅拌均匀，酱汁就做好啦。

5、切好的菜倒入碗里，加入适量食盐，适量辣椒粉，抓拌均匀备用。

6、锅中倒适量食用油，加热。

7、倒入配菜，然后码平整。

8、整齐的摆上腌制好的鸡翅。撒点胡椒粉，小火焖12分钟。

9、焖好以后，倒上调好的料汁，盖锅盖再焖10分钟。

10、怕糊锅的小朋友，中途可以加一点水，搅拌一下就可以出锅了。

疫情期间在家做什么事

1、提高厨房技能

在此期间除了尝试制作一些小吃之外，也可以考虑为家人准备一顿用心的家常晚饭，如果平时也会在家下厨，那就可以研究一些精致的甜品、菜品。

2、运动健身

夏天马上就来了，是时候减掉冬天的赘肉了。但是要避免过分跳跃、音量过大，自己锻炼的同时不给邻居造成困扰。女生做一做瑜伽是不错的选择，做一些手臂的伸展，瘦成蝴蝶臂。一般男生的家里可能会有小型的运动器材吧，尽量多动动。运动也会带来好心情，避免困在家中产生不良情绪。

3、看书提升自己

把曾经买过但是没打开看的书翻一翻，既然买了就是有兴趣，翻一翻可能就有惊喜。

4、技能方便提升

做IT、设计、视频剪辑等方面的同学趁现在正是学习的时候，平时的学习、工作的压力可能没时间充电。在别人躺着玩手机的时候多学习就是未来的优势。

5、发展副业

在家期间闲来无事可以发展发展副业，现在快递已经恢复了，线上的购买量一定会有所提高。年前离职的小伙伴在此期间一定要想好自己想要什么，做好发展规划，找准目标。

怎样在家做烤肉

牛肉顺着纹理切成块，再顺着纹理切成小薄片，准备一些洋葱切成小片。

牛肉加入洋葱，煨肉料，用保鲜膜密封腌制20分钟，烤肉锅先放少许食用油。

放入牛肉和适量配菜，等到牛肉两面变色，蘸上蘸料即可开吃。