您的位置:天气预报查询一周

酸甜咕噜肉

更新时间: 2026-05-05 21:11:46

酸甜咕噜肉

1、酸甜咕噜肉是广东省传统的名菜,属于粤菜系。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨,但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老,现经改制后,便改称为“古老肉”。外国人发音不准,常把“古老肉”叫做“咕噜肉”,因为吃时有弹性,嚼肉时有格格声,故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。

2、制作原料:猪夹心肉400克,青、红辣椒5克,酸果100克,葱白5克,干、湿生粉200克,糖醋汁200克。精盐、蒜茸等少许。生油1000克(耗油75克)炸虾片12件(块)。

3、制作过程:将猪肉改成薄片,用刀拍松,再切成边长2厘米方块,放入碗内,加盐、生油、干生粉腌制后,再一块块拍上干生粉。 烧镬下油,将油烧滚,放入肉片,改用文火浸炸,至九成熟捞出。再用武火将油烧滚,把肉重炸,至肉熟,连油倒出滤干油。再起镬,将酸果、葱白、蒜茸、青红椒片一起入镬爆炒,倒入糖醋汁烧滚,用湿生粉打芡,再将炸熟的内片投入,拌匀后上碟,用12件炸片围边,即可上席。

酸甜咕噜肉的做法

1、菠萝切成自已想要的大小,放入淡盐水中浸泡。

2、瘦肉切成小块,加盐,酱油,料酒腌制。

3、腌制好的瘦肉上面洒入生淀粉,让每一块肉都沾上生淀粉。

4、将瘦肉抖一抖,抖掉多余的生粉。

5、青红椒切成小块。

6、取一小锅,倒放油,烧热后中小火炸,炸透即可。也可以复炸一次。

7、炸好滤油。

8、取一小碗,加入番茄酱和水、白糖,调匀。

9、取一锅,烧热,加入油(炸热的油可以用来炒菜哟),加入青红椒翻炒。加适量盐。

10、倒入调好的番茄酱汁煮至滚开。

11、倒入炸好的肉。

12、倒入菠萝块。

13、翻炒均匀至收汁,试味即可装盘。

酸甜咕噜肉的家常做法

1、制作原料:猪夹心肉400克,青、红辣椒5克,酸果100克,葱白5克,干、湿生粉200克,糖醋汁200克。精盐、蒜茸等少许。生油1000克,耗油75克,炸虾片12件(块)。

2、将猪肉改成薄片,用刀拍松,再切成边长2厘米方块,放入碗内,加盐、生油、干生粉腌制后,再一块块拍上干生粉。

3、烧镬下油,将油烧滚,放入肉片,改用文火浸炸,至九成熟捞出。再用武火将油烧滚,把肉重炸,至肉熟,连油倒出滤干油。再起镬,将酸果、葱白、蒜茸、青红椒片一起入镬爆炒,倒入糖醋汁烧滚,用湿生粉打芡,再将炸熟的内片投入,拌匀后上碟,用12件炸片围边,即可上席。


天气预报查询一周-www.tianqi2.cn 版权所有 违法和不良信息举报中心
本站天气仅提供参考,如果您对本站有任何建议或意见,或有任务合作意向可联系我们
电话:邮箱:
滇ICP备2023002272号-6