如何做红薯粉皮

如何做红薯粉皮

1、 调糊：将红薯淀粉用冷水拌好，慢慢加水调成稀糊，用水量约为淀粉量的2、5-3倍把配好的明矾水加入，不断搅拌，调至无粒块为止。每100千克淀粉加明矾 300克；

2、 上旋蒸糊：用粉勺取粉糊60克左右，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮制的直径约20 厘米的浅圆盘，底部略微外凸。将粉糊加入后，即将盘浮于锅中的开水上面，拨动使之旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由底盘中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待粉糊中心没有白点时，即连盘取出，放人清水中冷却。在蒸糊操作时，调粉缸中的粉糊需要时时搅动，使稀稠均匀；

3、 冷却：将烫熟的粉皮，投入冷水中片刻，捞出沥干水分；

4、 漂白：将制成的湿粉皮，放人酸浆中漂白，然后捞出，再用清水漂洗干净；

5、 干燥：把漂白、洗净的粉皮摊到竹匾上或贴在预先准备好的高粱箔上晒干，待干透取下剪边包装；

自制红薯粉皮方法

1、主料：番薯粉400克、水1000克、鸡蛋2个。

2、辅料：肥肉1块。

3、先把番薯粉和水泡几分钟，让番薯粉吃透水。

4、加俩鸡蛋，用筷子打匀。

5、平底锅开大火烧热锅，热锅的同时用肥肉在锅底擦一遍。

6、番薯粉只要放着就会沉下去的，所以每次摊饼的时候一定要充分搅拌，然后倒锅里，边上有点起了就可以出锅了，每做好一张，锅都用肥肉擦一下再做下一张。

7、做好的不要放一起，先摊开，凉了再放好，不然会粘住。

红薯粉皮的家常做法

红薯粉皮不要好吃还有营养，那么红薯粉皮该怎么做呢？今天我们一起学习一下

准备好红薯粉

倒入清水，摇匀，泡一会

打入鸡蛋，搅拌均匀

平底锅大火候，用肥肉片擦拭锅底

用勺子倒入锅内适量，晃动锅摊开均匀

做好后单独晾晒，不要叠放在一起，防止粘着一起

这样我们就做好了红薯粉皮，还可以切成卷，好吃可口

做红薯粉皮配方

1、备适量的红薯淀粉装碗中。

2、倒进适量的清水将淀粉化开，加一点点精盐将淀粉搅动和匀。

3、锅里烧一锅开水，备二个小汤盆轮流换。

4、取汤盆倒进化开的红薯淀，倒一小点垫底就够。想做厚一点的可多倒点。放进开水锅里，让其烫熟，如图。

5、待粉液凝固后，取锅里的开水放粉盆里再用开水烫片刻。

6、盛出放进冷水冷却后小心地取出即成。可凉干再吃，可不用凉干直接用来做菜。