泸西卤鸡脚怎么做才能颜色做好

泸西卤鸡脚怎么做才能颜色做好

加入冰糖和酱油颜色好，方法如下：

1、鸡脚去趾洗净烫后，再用水冲洗干净备用。蒜头、老姜、红辣椒皆切片，干土肉桂叶洗净擦拭干备用；

2、起一油锅，先爆香，接着把水倒入略煮，调味料也一并加入调匀煮沸腾，即为卤汁；

3、 备一钢锅，将鸡脚整齐摆入，再把卤汁倒入钢锅中，以大火煮滚约5分钟后，盖上锅盖转微小火焖上约20分钟，熄火再焖上20分钟即可取出冷却。

皱皮卤鸡脚制作方法和步骤

1、材料：鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。

2、把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离，把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了。

白卤鸡脚

1、白卤鸡脚原料：鸡爪1000克、混合油25克、干红辣椒25克、花椒15克、姜片20克、葱段30克、鸡精5克、精盐5克、白卤水2500克、香油20克、葱花15克。

2、做法：将鸡爪刮去粗皮，剁去趾尖，洗净待用；干红辣椒去蒂切节待用。净锅放火上，加入混合油烧至五成热时，下入干红辣椒炒香，加入白卤水及调料，烧开打去渣，再加入鸡爪卤制成熟，捞起入盘，加入葱花、香油即可。