汤面做法技巧

汤面做法技巧

1、首先到市场上购买一些面条，再买一些青菜和鸡蛋。

2、准备两个鸡蛋，打入到碗里，用筷子一个方向的搅拌均匀。

3、洗干净锅，烧热后，倒入油，待油温升高后，倒入鸡蛋（若要鸡蛋膨胀得大，可以放多点油），鸡蛋煎至两面金黄时，可以倒入水，加盖煮沸。

4、待鸡蛋汤煮沸之后，就可以放入面和青菜。

5、待面条、青菜放入之后煮开，即可调味，放入盐、葱、生抽等调味料，调好味，煮滚即可装碗。

东台鱼汤面做法

1、先将鲫鱼去鳞鳃，除内脏，洗净沥干，将锅烧热，放入熟猪油，至八成熟时，将鱼分两批投入炸酥，不能有焦斑。另将鳝鱼骨洗净后放入锅内，用少量油煸透。

2、在锅内放清水17.5公斤(不可用井水或有碱性的水)，烧开时把浮上的水泡沫打清，再将炸好的鲫鱼和鳝鱼骨一齐倒入烧沸，待汤色转白后加入熟猪油250克炸鱼的原油)，大火烧透，然后用淘罗过清鱼渣，成为第一份白汤。

3、将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内，先用文火烘干，然后将3次白汤混合下锅，放入虾籽，绍酒、姜葱烧透，用细汤筛过滤即成。

4、把面粉加水揉成面团(面和得稍硬一些，夏季可少放些水，其它季节可多放些水)，用细刀(108齿的切片)切成细面条。

5、将面下入沸入锅后，不要搅动，当其从锅底自然漂起后，捞出在凉开水冲刷一下，再入锅复烫即捞出。

6、在碗内放熟猪油7.5克、白酱油15克和少许青蒜花，捞入面条，舀入沸滚的鱼汤即成。

葛根清汤面做法步骤

1、材料：葛根细面适量、特制酱油适量、西兰花几朵、西红柿一片、卤鸡蛋一个、盐适量、葱花适量。

2、做法：煮面，碗里倒入特制酱油、放盐、葱花，加热汤。汤冲好后滴入香油。西兰花跟面一起煮熟。捞面，卤鸡蛋和西红柿切好，摆盘。

3、技巧：特制酱油，酱油，用少许菜籽油油煎香一粒八角，关火待稍凉再倒入酱油烧开，冷却后装瓶即可。