酸菜鱼里的酸菜是什么腌制的

酸菜鱼里的酸菜是什么腌制的

1、选菜，选择棵大，心满，成实，无病害，无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根，菜叶，再去掉大白菜表皮的菜叶；

2、热水煮烫，白菜选好后，准备一口大缸，将大缸里外洗扫干净，把选好的大白菜放在50度左右的热水煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干，白菜头冲里，叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实，压紧，直到整个大缸装满为止；

3、选择一块大约长20厘米，高10厘米，宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来；

4、加水加药，

酸菜鱼里面白色粉叫什么面

酸菜鱼里面白色粉主要是淀粉、嫩肉粉，胡椒粉、香辛料、和盐。

酸菜鱼做法：用料：鱼肉200g、酸菜200g、鸡蛋1个、花椒10g、油5g、盐5g、鸡精5g、淀粉10g、辣椒段10g、蒜末20g。

1、鱼肉中加盐、鸡蛋和淀粉腌制。

2、锅中倒油，放入蒜末、花椒、辣椒段、酸菜翻炒。

3、加水、鸡精、盐和鱼片，煮开锅即可。

酸菜鱼里能放蘑菇吗

酸菜鱼可以放蘑菇。

主料：草鱼调料：莲藕、香菇、黄豆芽、酸菜鱼调料一包、 郫县豆瓣酱一勺、香菜、2根葱、2条、姜、蒜盐、淀粉 、料酒 一勺、酱油一小勺。

做法步骤：

1、准备一条草鱼，清理干净。

2、从鱼鳃，尾巴部位各切一刀，把里面的鱼线拿出来去腥。

3、从尾巴部开始动刀，片成两块。

4、片成片，鱼头切开。

5、用淀粉，料酒，盐把鱼腌15分钟。

6、大葱，姜切丝，蒜拍碎，小葱，香菜切小段，莲藕切片，香菇从中间切开，豆芽洗干净就可以，准备郫县豆瓣酱，酸菜鱼料。

7、开水镉里加盐，分别把豆芽，藕片，蘑菇焯水。

8、拿一个干净的容器，把焯好的菜用来垫底。

9、热镉放油，放葱，姜炒香。

10、放郫县豆瓣酱。

11、放酸菜炒。

12、放开水熬10分钟。

13、放鱼，煮5分钟就好了。

14、镉里热油，把酸菜鱼调料包的花椒粒取出，撒在做好的鱼上面，把热油泼在上面，再撒上一些葱花，香菜就可以了。

酸菜鱼里可以放海带吗

主料：鱼、酸菜、海带、生菜、黄豆芽、芹菜、大白菜；

辅料：辣椒丝、干辣椒、花椒、八角、泡椒、蒜、姜、盐、蛋清、胡椒粉、食用油、鸡精、淀粉；

步骤：

1、将鱼切成鱼片，加入盐，在水中抓洗，洗净捞出；

2、在鱼片中加入蛋清、盐、胡椒粉、食用油、鸡精腌渍十分钟后，与淀粉搅拌均匀；

3、酸菜切丝焯水煮开，将海带、生菜、黄豆芽、芹菜、大白菜烫熟，备用；

4、锅中放油，加入辣椒、花椒、八角和酸菜一起翻炒；

5、放入鱼骨一起炒到变色，加水，放入泡椒、泡椒水、姜片、蒜片；

6、先大火煮开，然后小火煮五到八分钟，加入盐；

7、将锅里的骨头、酸菜捞出备用；

8、调至大火，将鱼片放入，全部放好后盖上锅盖，等锅冒小泡后关火；

9、盆底铺一层酸菜，加入鱼片、生菜、黄豆芽、芹菜、海带、大白菜，辣椒丝；

10、净锅上炉，放油，加入花椒和干辣椒，煸炒至稍微变色即可，捞出放在鱼片上，剩余的油烧热冒烟，浇在鱼片上，即可食用。