做老面包子怎么用碱

做老面包子怎么用碱

1、准备一块拳头大小的老面，加入少许的水和面粉，和成比较湿些的面团；

2、发好的老面，再加入水和面粉，和成稍硬的面团；

3、盖上细纱布，准备发酵，经过一次发酵的面团，还不能开始制作包子；

4、根据十斤面一两碱的比例，用碱水中和面团的酸味；

5、揉好的面团还要经过两次发酵才行，从早晨开始先进行一次发酵，到下午两点发酵好，再盖好细纱布，进行第二次发酵，大概下午四点二次发酵好，这样老面才是真正发酵好；

6、在发酵的过程中，可以制作馅料，馅料主要以

老面包子怎么做简单又好吃

1、猪瘦肉切碎，放入姜蓉、胡椒粉、白糖、生抽调拌均匀。

2、加入洋葱、胡萝卜等调味品。

3、将馅料调好。

4、老面提前一晚从冰箱取出，让其在常温下解冻发酵。

5、通过一晚解冻和发酵体积增至2倍以上大。

6、称出1000g面粉，加入奶粉、椰子粉、白糖。

7、将老面团撕成小块加到面粉里，同时加水。

8、和成面团。

9、盖上盖或薄膜进行首发（室温25-33度皆宜）。经过3-5小时发至两倍大老面包子的。

10、发好的面里边呈蜂窝状。

11、取食用碱粉2g左右与10g面粉混合揉入面团里。加碱之前可嗅到面团略带酸味，加碱后揉它2、3分钟时间，再闻面团酸味消失，且可闻到微微碱味。这时的碱量恰到好处。可进行下一步分剂子。每个剂子50g左右。

12、将剂子擀开呈边缘薄中间厚的面皮，然后开始包包子,每个包50g左右的馅。

13、包子包好放入蒸笼里进行二次醒发，（气温低时蒸锅里的水加热至50度左右）醒发时间约30分钟。

14、二次醒发好后开火蒸包，水开冒气后蒸15分钟关火，5分钟后开盖。

老面包子不够松软的原因

１、发酵粉开封时间长：发酵粉使用时间过长，特异性减少又继续使用，造成醒面实际效果不太理想，不够软。

２、发酵温度过高或过低：发酵需要一定的温 度，夏季一般室内温度发酵，冬季平均气温太低，醒面速率会很慢。

３、放太多糖：醒面时加适当白砂糖即可，一般１００克小麦面粉放１克白砂糖，白砂糖过多导致的血浆渗透压，导致面不软。

４、酵母菌没充足融进面糊中：一般发酵粉先用自来水溶化开，再倒进小麦面粉中，让酵母水充分融进面团。

老式面包，是面包刚刚兴起时的产品，随着时代的发展面包种类层出不穷，非常之多，但老式面包并没有被社会淘汰，反而成了许多人记忆中最为美好的味道，简单、幸福，众多的面食企业也始终坚持老式面包的老式风味以满足消费者的需求。而老式面包的做法也开始被众多的消费者追捧，自己尝试寻找小时候的味道。