潮汕老菜脯炖老鸭汤怎么做

潮汕老菜脯炖老鸭汤怎么做

食材及辅料：老鸭，老坛酸萝卜，葱，姜，花椒，泡椒，山药，盐，枸杞。

做法：

将鸭洗干净剁成适中的小块，点火，锅里置水放入鸭肉焯一下血水，炖煲加入适量饮用水烧沸，将焯好水的鸭肉盛出放入炖煲中；准备的老坛酸萝卜；准备下锅的配料，葱洗干净打成结，姜拍扁、花椒、老坛酸萝卜，也可以加入适量的泡椒；炖煲放入鸭子煮沸以后放入所有的配料，盖上锅盖转入中火炖1至2小时左右；鸭肉炖熟后，放入山药、盐，盖上锅盖再炖5分钟；将枸杞洗干净，鸭肉炖好后再放枸杞，盖上锅盖焖2分钟即可。

老鸭汤怎样煲才好喝

木瓜煲老鸭汤的做法：

材料：老鸭、青木瓜、干贝、香菇、五花肉、盐、芹菜、蒜头油。

1、干香菇用一小碗温水浸泡，待用，五花肉条切成一公分一段。

2、老鸭斩件，清水洗去碎骨，与五花肉一起飞水去污血，倒回锅中，加入九分满的开水，抓一小把干贝撒入汤中，大火煮将汤煮开，保持大火煮十分钟，然后关小火，煮大约40分钟。

3、青木瓜去皮，切厚片，待用，锅中的水剩一半的时候加入木瓜与香菇，连同泡香菇的水也一起倒进去，大火重新将汤煮开，然后关小火煮十分钟。

4、掀开锅盖加入盐，盖上锅盖再煮五分钟，然后关火，先不要掀锅盖，焖五分钟。

5、撒上芹菜，淋上蒜头油，就可出锅。

牛鞭老鸭汤的做法

1、主料：牛鞭1根、老鸭1只。

2、辅料：当归5克、枸杞5克、红枣3个、姜1个、葱5根、盐适量、料酒3茶匙、白酒适量、胡椒1茶匙、菜油适量

3、首先把牛鞭处理干净，牛鞭上的膜要撕掉，露出肉。并且把牛鞭的尿道处理干净，直接撕掉就好，一定要干净，否则的话尿味很重。

4、冷水下锅，放牛鞭，放姜片少许，放白酒少许，烧开焯水。捞出冷却，处理干净，切段沥干备用。

5、老鸭斩块，清洗干净。冷水下锅，放老鸭，放姜片少许，放白酒少许，烧开焯水。捞出冷却，处理干净，沥干备用。

6、辅料洗干净，姜切块，当归切片（买回来叫药店切好）。

7、热锅起油，大火七成热，放姜块，爆香。

8、放老鸭，翻炒至表面全上色，放牛鞭段，翻炒，放料酒继续翻炒2分钟。

9、入冷水，大火烧开。

10、砂锅放当归和枸杞，等锅内烧开后，全部转移至砂锅内。继续大火烧开。

11、这时候我们可以准备葱，把葱洗干净后，打结，放入砂锅内，烧开后转入小火，放盐（适量），炖2小时，如嫌时间长，可以入高压锅，上汽压25分钟。

12、2小时后，放盐，放红枣，继续炖30分钟。

13、放胡椒粉，放香菜点缀与增香。这道大补汤就完成了。

老鸭汤是热性还是凉性的

鸭是凉性食物，因此鸭汤也是凉性的。大暑宜食老鸭汤，由于夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补”。老鸭就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。但老年人因身体免疫力下降，较为虚弱，因此不宜使用过多。