糯米蛋的做法敲蛋技巧

糯米蛋的做法敲蛋技巧

材料：鸭蛋、糯米、粽叶、老抽、五香粉。

糯米的处理过程：

糯米放在小碗中，加入冷清水没过糯米表面，浸泡2小时；泡好的糯米沥干水分，加入1汤匙老抽；撒入少量五香粉；用筷子把糯米和调味料搅拌均匀。鸭蛋的处理与灌制过程：

鸭蛋用清水洗净表面污垢；在鸭蛋的尖端部位磕一个小洞；把鸭蛋清倒出在小碗里，蛋黄留在蛋壳中；用筷子挑着调味的糯米，灌入蛋壳里；一直灌到糯米距蛋壳开口处九分满为止。鸭蛋的蒸制过程：

备一个深一点的大碗；碗里盖一层干净的湿百洁布；灌好糯米的鸭蛋开口朝上，依次紧靠排放在百洁布上；粽叶热开水冲洗干净表面灰尘；洗净的粽叶折叠盖在鸭蛋上；电饭锅内胆放入足量的冷水；把碗放入内胆，盖好锅盖，通电开始蒸制，时间大约30分钟；蒸到糯米熟，打开锅盖，取出鸭蛋即可食用。

糯米蛋的做法和配方

1、食材：糯米80克、咸鸭蛋8个、火腿肠1根、玉米粒30克、豌豆(鲜)20克、胡萝卜半根4人份、盐适量、生抽15克、老抽5克、白糖5克、蚝油5克、水适量。

2、糯米提前浸泡三小时以上。

3、火腿肠切丁、胡萝卜切丁、玉米粒洗净、青豆焯水。

4、把泡好的糯米与青豆玉米火腿丁胡萝卜丁混合，加入生抽、老抽、盐、糖拌匀腌制半小时以上。

5、鸭蛋把尖头磕破倒出蛋白，只留蛋黄，孔约1元硬币大小。

6、把腌好的糯米馅填入鸭蛋中，八九分满。

7、用锡纸包住口。

8、开水上锅蒸1小时。

9、蒸好去掉锡纸趁热开吃。

糯米蛋的做法

1、先将糯米浸泡4小时以上，沥干水分；适量生抽、老酒在锅里煮开后浸泡五花肉2小时；

2、把沥干水份的糯米与切成肉丁的五花肉拌匀，加入适量生抽与老抽酱油，老抽只要一点点为配色用；

3、生咸鸭蛋敲一个小口沥掉蛋清只留蛋黄；用一个小勺把搅拌均匀的糯米肉粒加入到蛋壳中，差不多装平就行，太满的话到时蒸熟后会溢出；

4、用锡箔纸把蛋裹住，放入锅中隔水蒸40分钟左右（锡箔纸不加也可以）；蒸熟后就可以美美的吃啦，下次吃的时候隔水加热就行。