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酱香牛肉的做法

更新时间: 2026-05-03 21:18:30

酱香牛肉的做法

1、主料:牛肉1000克、食盐2小勺、酱油2大勺、葱3段、姜半块、八角3个、花椒1撮、桂皮2块、干辣椒1个、料酒2大勺、甜面酱1大勺、白糖1大勺、五香粉1大勺、香叶4片、甘草少许、豆蔻2个、水适量。

2、将牛肉浸泡去血水,切大块。

3、葱切段、姜去皮香料用水冲洗(也可用纱布包裹成香料包)备用。

4、锅中入清水水快开时入牛肉煮开后1分半钟左右捞出后即刻放入凉水中冲洗。

5、锅中再入清水开锅后下入一切香料(或香料包)重新开锅之后入牛肉大火煮开转小火焖,直至用筷子将牛肉戳动后关火,取出香料包。

6、取出牛肉待凉透再放入肉卤内浸泡入冰箱一夜。

7、第二天晨将牛肉上锅煮开后焖5分钟关火将牛肉取出凉后再放入肉卤中浸泡食前取一大块切片,剩余的放入冰箱保存。

酱香牛肉最正宗的做法

酱香牛肉具体做法如下:

1、准备牛腱子4个,蒜头1大个,干辣椒8个,陈皮10g,八角5个,花椒1匙,生抽200g,白糖适量;

2、将牛腱子洗净,冷水下锅,煮去血水;

3、取出牛腱子待用,蒜头剥皮,准备好各种香料;

4、将香料装进滤纸袋,做成香料包;

5、将锅里放入清水烧开,随后香料包,蒜头,生抽与白糖煮开;

6、待水煮开后放入牛腱子,继续用大火;

7、一段时间后转至小火,继续煮1、5小时后熄火;

8、将牛肉浸泡在汤汁中2个小时左右,随后取出浸泡过汤汁的牛肉风干;

9、将牛肉切片装盘即可食用。

传统的酱香牛肉的配方和工艺

主料:牛腱子肉适量。

配料:盐适量、酱油适量、白糖适量、粒酒适量、食油适量、味精适量、香油适量、豆瓣酱适量。

具体步骤:

1、先将牛腱子肉切成四厘米方块;

2、把水放入锅中;

3、水烧开,放入牛腱子肉氽透、捞入凉水中洗净,控干;

4、再放油一两烧热,下入牛腱子肉;

5、另用锅烧热一两油,放豆瓣酱炒透;

6、再下粒酒、酱油、白糖、清水;

7、当牛腱子肉烧烂后取出即可。

如何做酱香牛肉

1、前腿牛键子、丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)。

2、调味料:葱、姜、黄酱2汤匙(放水后搅拌均匀) 酱油2汤匙、冰糖、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。

3、做法:牛肉洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩;将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散;砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放凉;将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出,冷却后切薄片即可。


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