传统的酱香牛肉的配方和工艺

传统的酱香牛肉的配方和工艺

主料：牛腱子肉适量。

配料：盐适量、酱油适量、白糖适量、粒酒适量、食油适量、味精适量、香油适量、豆瓣酱适量。

具体步骤：

1、先将牛腱子肉切成四厘米方块；

2、把水放入锅中；

3、水烧开，放入牛腱子肉氽透、捞入凉水中洗净，控干；

4、再放油一两烧热，下入牛腱子肉；

5、另用锅烧热一两油，放豆瓣酱炒透；

6、再下粒酒、酱油、白糖、清水；

7、当牛腱子肉烧烂后取出即可。

如何做酱香牛肉

1、前腿牛键子、丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）。

2、调味料：葱、姜、黄酱2汤匙（放水后搅拌均匀） 酱油2汤匙、冰糖、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。

3、做法：牛肉洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩；将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散；砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放凉；将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。

酱香牛肉最正宗的做法

酱香牛肉具体做法如下：

1、准备牛腱子4个，蒜头1大个，干辣椒8个，陈皮10g，八角5个，花椒1匙，生抽200g，白糖适量；

2、将牛腱子洗净，冷水下锅，煮去血水；

3、取出牛腱子待用，蒜头剥皮，准备好各种香料；

4、将香料装进滤纸袋，做成香料包；

5、将锅里放入清水烧开，随后香料包，蒜头，生抽与白糖煮开；

6、待水煮开后放入牛腱子，继续用大火；

7、一段时间后转至小火，继续煮1、5小时后熄火；

8、将牛肉浸泡在汤汁中2个小时左右，随后取出浸泡过汤汁的牛肉风干；

9、将牛肉切片装盘即可食用。