糖霜山药豆为什么不结霜

糖霜山药豆为什么不结霜

1、可能是因为最后翻炒时没有关火。

2、糖浆裹在山药豆表面后需要关火再继续翻炒，这样才会结霜。

3、山药的叶腋间常生有肾形或卵圆形的珠芽，也就是山药豆，山药豆和山药是同一植物所生，口感滑润有面，香味醇厚。

糖霜山药豆的制作方法

1、主料：山药豆800克、白糖200克。

2、辅料：水适量。

3、山药豆仔细清洗浸泡，下锅煮十分钟沥干备用。

4、锅中加适量清水下白糖融化。

5、开大火开始熬糖。

6、糖液开始变粘稠的时候转小火继续熬。

7、糖浆开始出现好多大小不均的泡泡，继续搅拌以防糊掉。

8、糖浆开始出现大面积细腻的小泡泡时，证明糖浆火候正好。

9、下山药豆翻炒搅拌均匀，尽量让每个山药豆都粘上糖浆。

10、继续小火翻炒至糖浆霜化，关火出锅即可。

糖霜山药制作方法

1、主料：山药适量、糖适量、面粉适量。

2、辅料：植物油适量。

3、山药去皮，切滚刀块。

4、过清水洗净，撒上适量干面粉，用筷子搅拌，使之均匀粘到山药上。

5、锅烧热，放入适量植物油，油烧热，放入山药，炸至焦黄，盛出待用。

6、锅中油全部倒出，把锅洗净，放入适量糖，适量清水，糖和水的比例为2：1。

7、大火烧至冒大泡泡，然后转小火，把水份耗干，糖冒出细腻的小泡泡，而且用铲子不断搅拌的过程中能感觉到沙沙的声音。

8、放入山药，关火。

9、不断的翻炒，冷却后糖全部粘到山药上即可。