电饭煲蛋糕为什么塌了

电饭煲蛋糕为什么塌了

电饭煲蛋糕这是因为蛋白消泡，蛋糕之所以不塌陷，是蛋白打到干性发泡后的小气孔在支撑着蛋糕体。如果蛋白消泡，气孔少，蛋糕则容易塌陷。蛋白消泡原因很多，诸如打发不足、打蛋时间过长、打发中断停留一段时间后再打等打发不当行为都可能导致蛋白消泡。

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

烤的蛋糕为什么鸡蛋腥味很大

蛋腥味是因为蛋液的量比较大，鸡蛋清核鸡蛋黄没有打匀；

1、做蛋糕时加一点朗姆酒，量大约为二分之一汤匙就可去除腥味；

2、做蛋糕时加一些吉士粉或塔塔粉也可去除腥味；

3、做蛋糕时加一些柠檬汁或柠檬皮屑也可去除腥味。

蛋糕为什么烤出来发干

蛋糕烤出来发干原因：

1、可能是烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。

2、可能是配方中的湿性材料比例过重，一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。

3、可能是倒入模具内的面糊量太多，面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以。

做戚风蛋糕为什么总是回缩

1、配方里油、水太多，没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣相同，会被自身重量压塌，可以调整配方。

2、面糊出筋，凉后回缩。

3、蛋白消泡：打发不足，打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干性发泡，蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层。

4、所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层。

5、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀。