蔗糖和麦芽糖是还原性糖吗

蔗糖和麦芽糖是还原性糖吗

还原糖是指具有还原性的糖类。在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。还原性糖加入斐林试剂，在水浴加热的条件下，反应产生氧化亚铜砖红色沉淀，所以可与斐林试剂发生反应的糖称为还原糖。

还原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。

由上述可知，蔗糖不是还原性糖；麦芽糖是还原性糖。

为什么说麦芽糖是还原糖

还原性糖概念：还原糖是指具有还原性的糖类。在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。

葡萄糖分子中含有游离醛基，果糖分子中含有游离酮基，乳糖和麦芽糖分子中含有游离的醛基，故它们都是还原糖。

麦芽糖是哪里的特产

广东东莞、浙江乌镇、福建厦门。

麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，用作营养剂，也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。麦芽糖是一个化学名词，属双糖类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。