五仁月饼的由来

五仁月饼的由来

1、五仁月饼属于广式月饼，1939年随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼，在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进。

2、使产品既保留了广式月饼的原有风格，又带有云南地方风味。五仁月饼可是“名门正派”，最经典的月饼口味之一，是广式月饼的招牌品种，后来又融入了云南的地方风味。

3、五仁月饼作为老式的广式月饼代表之作，原本是销量最多，传播最广的一种月饼。小时候能买到的月饼基本上就是五仁，枣泥，豆沙，莲蓉这几种，尤其多的就是五仁。

怎么做五仁月饼

1、主料：伍仁馅：五种果仁（核桃仁、大杏仁、花生、瓜子仁、芝麻）300克、糯米粉熟糯米粉65克、面粉65克、花生油可用其他植物油代替30克、细砂糖35克、糖浆或蜂蜜60克、水适量。

2、月饼皮：面粉100克、植物油25克、糖浆68克、枧水2克、蛋黄液刷表面1个蛋黄加半个蛋白或一小勺水。

3、将月饼皮中的糖浆、枧水、油混合均匀。

4、筛入面粉拌成光滑面团，盖保鲜膜醒1小时。

5、准备好所有果仁。

6、烤箱分批将各种果仁烤熟。

7、放入较厚的袋子里檊碎，也可以取出一半用打磨机打碎，另一半檊碎。

8、油放入锅中烧热，9分开后关火。

9、马上倒入面粉，拌匀。

10、拌匀后加入糖，再次拌匀。

11、加入糖浆和熟糯米粉拌匀，加入所有果仁。

12、一点点加水拌成有弹性不黏手的馅料。

13、将调好的馅料分成若干份，30克一个撮圆，饼皮是20克。

14、将皮按扁，放入馅料。

15、包好，不要露馅。

16、放入模具。

17、烤箱180度预热5分钟，月饼喷些水，放中层烤8分钟。

18、取出刷蛋黄液，薄薄一层即可，改上火175度，下火170度继续烘烤12分钟。

19、取出晾凉密封保存即可，最好回油后食用。

五仁月饼为什么被吐槽

五仁月饼里杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁混在一起，甜不甜咸不咸，吃到嘴里的感觉是“又咸又干”，就跟吃米饭咬到沙子一样的难受，简直是对味觉的折磨。

但其实，在北方和广东广西地区，大部分人月饼的首选口味也依旧是五仁。五仁月饼属于广式月饼，后来在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进，既保留了广式月饼的原有风格，又带有云南地方风味。

五仁月饼是甜的还是咸的 五仁月饼里面有什么材料

五仁月饼是我国传统的一种月饼，大家喜欢吃五仁月饼吗？五仁月饼是甜的还是咸的呢？五仁月饼里面都有哪些材料？

五仁月饼是甜的还是咸的

甜的。五仁月饼是中国传统糕点之一，全国各地都有各自做法的五仁月饼，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。

五仁月饼里面有什么材料

五仁月饼是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。五仁月饼属于广式月饼，1939年随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼，在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进，使产品既保留了广式月饼的原有风格，又带有云南地方风味。

五仁月饼的营养价值

五仁月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益;含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血。

五仁月饼的选购方法

1、看外观

首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名，如自来红面皮棕黄色，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。

2、闻气味

质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味。

3、尝味道

一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。

五仁月饼最好吃做法

1、主料：中筋面粉200克、奶粉10克、转化糖浆150克、枧水2毫升、花生油50毫升。

2、辅料：核桃仁200克、南瓜子50克、花生50克、杏仁50克、黑芝麻50克、冰糖50克、葡萄干50克、杏脯50克、白砂糖80克、白酒10毫升、水80毫升、熟糯米粉120克、花生油30毫升。

3、制作：

（1）将转化糖浆倒入。加入花生油（色拉油）搅拌均匀，再放入枧水，搅拌均匀。

（2）筛入面粉和奶粉。用刮刀，自上而下，不停地剁面。和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。

（3）糯米粉炒熟。

（4）将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分钟左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟，晾凉，错去花生皮和杏仁皮。

（5）将其装在保鲜袋用擀面杖敲碎。

（6）将葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。

（7）倒入白酒。

（8）放入白砂糖，搅拌均匀。

（9）冰糖稍微敲碎，放入。

（10）倒入水，花生油、熟糯米粉，搅拌均匀。

（11）将其捏成团，不容易散开，五仁馅就做成了。

（12）将馅分成75克每个，饼皮分成25克每个。

（13）取一个饼皮，按压成圆饼，将五仁馅放在上面。

（14）将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料。

（15）在面团上抹一层面粉。

（16）将其放入模具中，按压出花纹即可。

（17）表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。

（18）定型后，表面刷蛋液（一个蛋黄，一勺蛋白），轻轻刷，只刷表面即可。

（19）送入烤箱再烤15分钟，表面上色即可。