传统五仁月饼馅料配方

传统五仁月饼馅料配方

1、饼皮 ：转化糖浆42克、枧水1.2克、花生油12克、中筋面粉60克。

2、馅料 ：熟花生仁35克、猕猴桃干5克、熟瓜子仁20克、熟南瓜仁20克、黑白芝麻20克、葡萄干10克、蔓越莓5克、凉白开水30克、高度白酒3克、玉米油14克、熟糯米粉30克、熟中筋面粉20克。

3、表面涂料 ：水适量、蛋黄1个、学厨50克月饼模具1套。

4、转化糖浆中倒入枧水，倒入玉米油。

5、用刮刀搅拌均匀。

6、中间面粉筛入到糖浆中。

7、然后用刮刀搅拌成团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时左右。

8、冷藏的时间做馅料，花生放入烤箱烤熟去皮，烤箱200度预热，切碎。

9、称量好其他的干果。

10、蔓越莓和葡萄干切丝。

11、将所有的干果和果干混合，倒入细砂糖搅拌均匀。

12、将中筋面粉和糯米粉混合过筛。

13、放入平底锅中，炒至发黄。

14、加入晾凉的面粉、玉米油、白酒、水。

15、带上手套揉成团。

16、然后等分7份。

17、饼皮取出，也等分七份。

18、操作的时候一定要带手套。

19、去一个饼皮用手按扁，然后爆出馅料。

20、用手的虎口处慢慢包好，依次做好其他的。

21、稍微撒淀粉，然后用月饼模具压出花型即可。

22、依次压好，表面喷水放入烤箱吗。200度烤6分钟定型，取出刷蛋黄水，然后放入烤箱，190度15分钟。

23、取出晾凉，密封即可。

做五仁月饼有什么材料

1、制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品。

2、五仁月饼是中国传统糕点之一，全国各地都有各自做法的五仁月饼，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。

怎么做五仁月饼

1、主料：伍仁馅：五种果仁（核桃仁、大杏仁、花生、瓜子仁、芝麻）300克、糯米粉熟糯米粉65克、面粉65克、花生油可用其他植物油代替30克、细砂糖35克、糖浆或蜂蜜60克、水适量。

2、月饼皮：面粉100克、植物油25克、糖浆68克、枧水2克、蛋黄液刷表面1个蛋黄加半个蛋白或一小勺水。

3、将月饼皮中的糖浆、枧水、油混合均匀。

4、筛入面粉拌成光滑面团，盖保鲜膜醒1小时。

5、准备好所有果仁。

6、烤箱分批将各种果仁烤熟。

7、放入较厚的袋子里檊碎，也可以取出一半用打磨机打碎，另一半檊碎。

8、油放入锅中烧热，9分开后关火。

9、马上倒入面粉，拌匀。

10、拌匀后加入糖，再次拌匀。

11、加入糖浆和熟糯米粉拌匀，加入所有果仁。

12、一点点加水拌成有弹性不黏手的馅料。

13、将调好的馅料分成若干份，30克一个撮圆，饼皮是20克。

14、将皮按扁，放入馅料。

15、包好，不要露馅。

16、放入模具。

17、烤箱180度预热5分钟，月饼喷些水，放中层烤8分钟。

18、取出刷蛋黄液，薄薄一层即可，改上火175度，下火170度继续烘烤12分钟。

19、取出晾凉密封保存即可，最好回油后食用。

制作五仁月饼馅的方法

1、先把糯米粉炒熟或用微波炉烤熟，过筛。

2、把大果仁切碎一点合在一起备用。

3、倒入糯米粉、白糖、拌匀，再倒入花生油、清水拌匀。

4、用手搓透、能粘在一起就行。

5、然后搓成60克一个的成团馅料，下一步就是做皮烤月饼了。

五仁月饼的做法及配方

1、制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。

2、去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。

3、制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品。