五仁月饼怎么做

五仁月饼怎么做

1、制作配料：五仁馅料720克中筋面粉260-265克转化糖浆180克花生油60克碱水（枧水）4克

2、五仁馅料配方：

（1）坚果部分：花生100克核桃仁50克葵花籽仁50克南瓜籽仁40克杏仁40克腰果40克碧根果仁40克白芝麻10克黑芝麻10克。

（92）果干部分：葡萄干20克蔓越莓干20克芒果干20克猕猴桃干20克百香果果干20克。

（3）其它材料：低筋面粉55克糯米粉30克麦芽糖100克蜂蜜20克玉米油48克/猪油牛奶28克碱水（枧水）1克白酒8克。

3、制作方法：

（1）先把饼皮的面团和好，碗中加入转化糖浆、玉米油、碱水搅拌均匀，然后分次少量加入普通的面粉，拌成光滑不粘手的面团即可，密封醒发2小时。

（2）准备五仁馅料，花生、葵花籽仁、南瓜籽仁、各种自己喜欢的坚果，只要都是熟的就可以，大颗粒的掰成小块或是切成小块，加上自己喜欢的果干，我用的是芒果干、猕猴桃干、百香果果干、蔓越莓干、葡萄干，大块的切成小颗粒混合放在大碗中就可以。全部的果干材料是480克左右。

（3）把馅料的液体材料混合搅拌混匀：麦芽糖100克蜂蜜20克玉米油48克/猪油牛奶28克碱水（枧水）1克白酒8克。

（4）然后分次少量把液体材料加到果仁里面拌均匀，每次加之前都要拌均匀再加下一次。

（5）提前把糯米粉和低粉炒熟，分2-3次拌均匀，再把馅料揉成团，密封静置醒发30分钟左右。

（6）再把馅料分成16等份，每等份大约在45克左右。

（7）醒好的面团分成16等份，取一个小面剂，用手用力抓均匀然后搓圆，再按成饼皮，包入一个馅料，用虎口的位置慢慢收拢接口。

（8）然后放在面粉里裹上一层薄薄的干面粉，再轻轻拍掉多余的面粉，搓均匀。

（9）放在75克的模具里压出自己喜欢的花型。

（10）全部做好之后，放在烤盘上面，表明喷上一层清水，放入提前预热好的烤箱，上下火180烤大约10分钟左右；烤箱温度仅供参考。

（11）烤到表面定型之后，拿出来刷上一层薄薄的全蛋液，切记蛋液不要刷多了，薄薄的一层即可。

（12）再放回到烤箱，上下火175度在继续烘烤10-12分钟左右；表面上色即可出炉。

（14）晾凉之后放在密封袋里，常温放1-3天回油。

怎么做五仁月饼

1、主料：伍仁馅：五种果仁（核桃仁、大杏仁、花生、瓜子仁、芝麻）300克、糯米粉熟糯米粉65克、面粉65克、花生油可用其他植物油代替30克、细砂糖35克、糖浆或蜂蜜60克、水适量。

2、月饼皮：面粉100克、植物油25克、糖浆68克、枧水2克、蛋黄液刷表面1个蛋黄加半个蛋白或一小勺水。

3、将月饼皮中的糖浆、枧水、油混合均匀。

4、筛入面粉拌成光滑面团，盖保鲜膜醒1小时。

5、准备好所有果仁。

6、烤箱分批将各种果仁烤熟。

7、放入较厚的袋子里檊碎，也可以取出一半用打磨机打碎，另一半檊碎。

8、油放入锅中烧热，9分开后关火。

9、马上倒入面粉，拌匀。

10、拌匀后加入糖，再次拌匀。

11、加入糖浆和熟糯米粉拌匀，加入所有果仁。

12、一点点加水拌成有弹性不黏手的馅料。

13、将调好的馅料分成若干份，30克一个撮圆，饼皮是20克。

14、将皮按扁，放入馅料。

15、包好，不要露馅。

16、放入模具。

17、烤箱180度预热5分钟，月饼喷些水，放中层烤8分钟。

18、取出刷蛋黄液，薄薄一层即可，改上火175度，下火170度继续烘烤12分钟。

19、取出晾凉密封保存即可，最好回油后食用。

五仁月饼的做法和配方

1、准备五仁馅：腰果、松子、核桃、花生葡萄干、芝麻等，所有干果烤熟擀碎拌匀，糯米粉炒熟备用。

2、倒入油，白酒，凉开水，蜂蜜拌匀，加入熟糯米粉，揉成团即成五仁馅。做好的馅料静置半小时不渗油不分离就是成功的。

3、准备饼皮：盆中放入油，加鸡蛋打匀，加糖，打匀。

4、加入面粉，小苏打拌匀，用手抓捏成团，和好的面盖保鲜膜静置。

5、均分馅料和饼皮，大小均匀，放在一旁备用。

6、取一份饼皮摁扁，放入馅料，右手摁住馅料，掌心部位慢慢向上收紧。

7、不需要刷油，撒粉，轻轻脱模。

8、烤箱预热200°，放进月饼生坯烤5分钟定型（请一定定型后刷蛋液）拿出来刷蛋黄液，薄薄的一层就可以了，180度再烤15分钟出炉即可。

正宗五仁月饼的配方和制作方法

1、配料比例：瓜子仁100g、桔饼丝50g、菠萝丝40g、花生65g、核桃10g、低筋粉100g、转化糖浆70g。

2、制作方法：

（1）备好材料，瓜子仁、黑芝麻、倒入锅中炒至焦黄即可。

（2）锅烧干，烧热，倒入糯米炒至发黄，吃起来不带生味即可。

（3）材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g搅拌均匀，再分次的倒入熟糯米，直到馅能揉成团，软硬适中为止。

（4）转化糖浆70g，花生油25g，碱水1g、低筋粉和吉士粉倒入盆里搅拌均匀，揉成团，室温放置1小时。

（5）五仁一个为57g揉成团，皮一个为18g揉成团，取一个皮，放入一个五仁馅，从下往上推包起来。

（6）模子里倒入些面粉，转几圈再倒出来，放入馅轻轻按扁，压出月饼来，放入烤盘里，撒上少许水，先以180°烤5分钟。

（7）拿出来刷层蛋液再烤15分钟即可。

老式传统五仁月饼配方

1、用电动打蛋器充分打发至发白膨胀两三倍大，呈羽毛状。加入稻米油或玉米油，继续用电动打蛋器搅打至粘稠，如上图。筛入低粉，用硅胶刮刀拌匀和成面团，期间根据面团情况，调整低粉的量，范围在加减10克以内，成功的面团无油分渗出。

2、将熟面粉、糖、糖玫瑰、香油、稻米油或玉米油用筷子搅匀，打散，使面粉充分吸收油分，成为较干爽的混合物，再加入碎的熟花生米、掰碎的熟核桃仁，葡萄干、熟芝麻适量用筷子搅匀。混合成的馅料像图片上这样。

3、取出面团，分成21-25g的小面团，此配方可制作25-30个月饼。取一个小面团，压成面皮，使边缘薄一些便于后期包馅。放入馅料，馅料大小根据个人喜好，因为这款月饼馅料较干，不是很好包，建议皮：馅为1:1，初学者可调整为3:2。用手慢慢将皮向上合拢，一边按着馅，一边合拢皮。

4、用50g规格的月饼模子，将月饼压成想要的外形。表面刷蛋黄液，用全蛋液也可以。烤箱175度预热10分钟，入烤箱烤制20-25分钟。

5、老式五仁月饼做好啦！从饼皮可以看出，月饼比较清淡，不似广式那样甜腻。切开月饼，馅料较干燥和松散，口感香软，甜度较低，葡萄干和芝麻不宜多放，否则影响口感。