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老式传统五仁月饼配方

更新时间: 2026-05-04 22:25:18

老式传统五仁月饼配方

1、用电动打蛋器充分打发至发白膨胀两三倍大,呈羽毛状。加入稻米油或玉米油,继续用电动打蛋器搅打至粘稠,如上图。筛入低粉,用硅胶刮刀拌匀和成面团,期间根据面团情况,调整低粉的量,范围在加减10克以内,成功的面团无油分渗出。

2、将熟面粉、糖、糖玫瑰、香油、稻米油或玉米油用筷子搅匀,打散,使面粉充分吸收油分,成为较干爽的混合物,再加入碎的熟花生米、掰碎的熟核桃仁,葡萄干、熟芝麻适量用筷子搅匀。混合成的馅料像图片上这样。

3、取出面团,分成21-25g的小面团,此配方可制作25-30个月饼。取一个小面团,压成面皮,使边缘薄一些便于后期包馅。放入馅料,馅料大小根据个人喜好,因为这款月饼馅料较干,不是很好包,建议皮:馅为1:1,初学者可调整为3:2。用手慢慢将皮向上合拢,一边按着馅,一边合拢皮。

4、用50g规格的月饼模子,将月饼压成想要的外形。表面刷蛋黄液,用全蛋液也可以。烤箱175度预热10分钟,入烤箱烤制20-25分钟。

5、老式五仁月饼做好啦!从饼皮可以看出,月饼比较清淡,不似广式那样甜腻。切开月饼,馅料较干燥和松散,口感香软,甜度较低,葡萄干和芝麻不宜多放,否则影响口感。

五仁月饼的做法和配方

1、准备五仁馅:腰果、松子、核桃、花生葡萄干、芝麻等,所有干果烤熟擀碎拌匀,糯米粉炒熟备用。

2、倒入油,白酒,凉开水,蜂蜜拌匀,加入熟糯米粉,揉成团即成五仁馅。做好的馅料静置半小时不渗油不分离就是成功的。

3、准备饼皮:盆中放入油,加鸡蛋打匀,加糖,打匀。

4、加入面粉,小苏打拌匀,用手抓捏成团,和好的面盖保鲜膜静置。

5、均分馅料和饼皮,大小均匀,放在一旁备用。

6、取一份饼皮摁扁,放入馅料,右手摁住馅料,掌心部位慢慢向上收紧。

7、不需要刷油,撒粉,轻轻脱模。

8、烤箱预热200°,放进月饼生坯烤5分钟定型(请一定定型后刷蛋液)拿出来刷蛋黄液,薄薄的一层就可以了,180度再烤15分钟出炉即可。

五仁月饼馅做法步骤

1、原料:生核桃仁30克、生花生仁150克、葡萄干80克、熟黑芝麻50克、江米粉适量、干玫瑰花适量、奶粉一小袋、干桂花适量、水适量、糖桂花适量。

2、将生核桃仁、生花生仁放入烤盘,入预热好的烤箱(180度10分钟)中层10分钟。在烤5分钟的时候把干玫瑰花和干桂花也放进去烤五分钟。

3、把烤好的核桃仁、花生仁分别放在搅拌机里打成粗粒,再把玫瑰花和桂花也搅拌成粗粉状。

4、把熟芝麻放在搅拌机打成粉状,把葡萄干也放进去搅拌一下。

5、把所有材料搅拌好了之后混合在一起,然后加适量的江米粉拌匀,再放入奶粉拌匀,放入糖桂花,一点点的往里加水,使所有材料能揉在一起即可,五仁月饼馅就做好了。


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