五仁月饼的馅料制作方法

五仁月饼的馅料制作方法

1、将所需要的各种坚果放烤箱烤熟，放凉，大块的坚果如杏仁核桃仁敲碎备用。

2、将所有坚果混合均匀，加入黑芝麻，以及切碎的菠萝果干。

3、加入细砂糖，玉米油，蜂蜜搅拌均匀。

4、将糯米粉放入烤箱烤熟，加入混合的坚果中搅拌均匀，然后酌情加入清水，是馅料成团，但不要太稀。

5、将做成的馅料分成等分。

6、五仁月饼馅料就做好了。

五仁月饼红绿丝是什么

五仁月饼里面除了传统的五仁之外，还有红绿丝，红绿丝又被称为“青丝”、“玫瑰丝”，是一种比较常见的传统食品馅料，但是因为制作原料不同，也是分为三六九等的，真正的青丝其实是青杏的干丝，玫瑰丝就是玫瑰花瓣加糖浸泡、再揉和成泥制作的。

五仁月饼中的红绿丝是什么做的

也就是说，其实真正的红绿色取材自然，胶质感并不重，吃起来有一种清新的口感，但是这两种调料目前在市场上比较少见，常见的是由橘子皮和萝卜皮制成的红绿丝，将新鲜的橘子皮经过备料、切丝、浸渍、上色等工序，，就能制成橘皮底的红绿丝。

相较于橘子皮制作的红绿丝，萝卜皮制作的口味会更差一些，成本也会比较低，因此在市面上较为常见。另外还有一种用食用胶、糖、色素制成的红绿色，这种红绿丝的特点是非常显眼，很难吃出本身的口感，还比较有嚼劲，口感不佳。

购买五仁月饼要仔细选择

若是想试吃五仁月饼的话，建议去正规的商城、店铺购买，价格也要选择稍微贵一点的，劣质或者是较为便宜的五仁月饼，里面的红绿丝极有可能是用食用胶制作的，味道较差。

自制五仁月饼怎么做

1、月饼皮：中筋面粉230g、转化糖浆140g、花生油50g、枧水5g。

2、五仁馅：各种果干300g、玉米油10g、熟粉（低粉和糯米粉1:1）100g、麦芽糖30g、白糖20g、白开水80g。

3、花生仁、瓜子仁、南瓜子仁、核桃仁、黑、白芝麻、大杏仁、葡萄干、蔓越莓干，有的忘照相了。所有干果都是熟的，生的需要提前烤熟。

4、装保鲜袋擀碎。瓜子仁、黑白芝麻不放，一擀就更碎了，有颗粒感才好吃。

5、葡萄干、蔓越莓干热水泡软洗净沥干水分。所有食材放到盆里。

6、加入熟粉、白糖、麦芽糖、花生油、凉白开。熟粉是一半低粉一半糯米粉炒熟。水分ci倒入，视馅的稀稠调整，尽量干些，能攥成团为宜。

7、用手抓匀。白糖可以尝尝甜度适当增减。

8、转化糖浆、枧水、花生油用蛋抽搅拌至乳化。

9、筛入面粉拌匀。

10、盖保鲜膜室温静置2小时。

11、面团分成18份。

12、取一面团按扁放上馅。

13、用虎口慢慢往上推面皮。

14、包住五仁馅。

15、取一面团放入50g月饼模具中压形。

16、码放烤盘中。

17、烤箱预热，200度烤5分钟取出来。

18、刷薄薄一层蛋黄加水液，用毛刷不用硅胶刷，花边形状刷过多蛋液会印花不清晰的。

19、放回烤箱继续，170度13分钟。刚出炉月饼是软的，凉了就硬了，密封回油2天后又变软食用最好吃啦！