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五仁月饼的馅料制作方法

更新时间: 2026-05-05 08:17:48

五仁月饼的馅料制作方法

1、将所需要的各种坚果放烤箱烤熟,放凉,大块的坚果如杏仁核桃仁敲碎备用。

2、将所有坚果混合均匀,加入黑芝麻,以及切碎的菠萝果干。

3、加入细砂糖,玉米油,蜂蜜搅拌均匀。

4、将糯米粉放入烤箱烤熟,加入混合的坚果中搅拌均匀,然后酌情加入清水,是馅料成团,但不要太稀。

5、将做成的馅料分成等分。

6、五仁月饼馅料就做好了。

五仁月饼红绿丝是什么

五仁月饼里面除了传统的五仁之外,还有红绿丝,红绿丝又被称为“青丝”、“玫瑰丝”,是一种比较常见的传统食品馅料,但是因为制作原料不同,也是分为三六九等的,真正的青丝其实是青杏的干丝,玫瑰丝就是玫瑰花瓣加糖浸泡、再揉和成泥制作的。

五仁月饼中的红绿丝是什么做的

也就是说,其实真正的红绿色取材自然,胶质感并不重,吃起来有一种清新的口感,但是这两种调料目前在市场上比较少见,常见的是由橘子皮和萝卜皮制成的红绿丝,将新鲜的橘子皮经过备料、切丝、浸渍、上色等工序,,就能制成橘皮底的红绿丝。

相较于橘子皮制作的红绿丝,萝卜皮制作的口味会更差一些,成本也会比较低,因此在市面上较为常见。另外还有一种用食用胶、糖、色素制成的红绿色,这种红绿丝的特点是非常显眼,很难吃出本身的口感,还比较有嚼劲,口感不佳。

购买五仁月饼要仔细选择

若是想试吃五仁月饼的话,建议去正规的商城、店铺购买,价格也要选择稍微贵一点的,劣质或者是较为便宜的五仁月饼,里面的红绿丝极有可能是用食用胶制作的,味道较差。

自制五仁月饼怎么做

1、月饼皮:中筋面粉230g、转化糖浆140g、花生油50g、枧水5g。

2、五仁馅:各种果干300g、玉米油10g、熟粉(低粉和糯米粉1:1)100g、麦芽糖30g、白糖20g、白开水80g。

3、花生仁、瓜子仁、南瓜子仁、核桃仁、黑、白芝麻、大杏仁、葡萄干、蔓越莓干,有的忘照相了。所有干果都是熟的,生的需要提前烤熟。

4、装保鲜袋擀碎。瓜子仁、黑白芝麻不放,一擀就更碎了,有颗粒感才好吃。

5、葡萄干、蔓越莓干热水泡软洗净沥干水分。所有食材放到盆里。

6、加入熟粉、白糖、麦芽糖、花生油、凉白开。熟粉是一半低粉一半糯米粉炒熟。水分ci倒入,视馅的稀稠调整,尽量干些,能攥成团为宜。

7、用手抓匀。白糖可以尝尝甜度适当增减。

8、转化糖浆、枧水、花生油用蛋抽搅拌至乳化。

9、筛入面粉拌匀。

10、盖保鲜膜室温静置2小时。

11、面团分成18份。

12、取一面团按扁放上馅。

13、用虎口慢慢往上推面皮。

14、包住五仁馅。

15、取一面团放入50g月饼模具中压形。

16、码放烤盘中。

17、烤箱预热,200度烤5分钟取出来。

18、刷薄薄一层蛋黄加水液,用毛刷不用硅胶刷,花边形状刷过多蛋液会印花不清晰的。

19、放回烤箱继续,170度13分钟。刚出炉月饼是软的,凉了就硬了,密封回油2天后又变软食用最好吃啦!


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