苏式五仁月饼馅的做法有哪些

苏式五仁月饼馅的做法有哪些

材料：

冰肉20克，核桃20克，南瓜子15克，瓜子仁20克，花生20克，糖冬瓜20克，橘饼15克，樱桃果脯20克，白芝麻10克，高度白酒20克，花生油10克，芝麻油2克，生抽2克，盐1克，胡椒粉1克，水20克，糕粉40克，白糖90克。

做法：

1、果仁果脯分别切碎丁。将果仁碎倒入大碗，混合均匀，加入果脯碎丁，混合均匀；

2、果仁果脯分别切碎丁。将果仁碎倒入大碗，混合均匀，加入果脯碎丁，混合均匀；

3、加入水，糕粉，抓匀成能捏团的状态即可。

正宗五仁月饼馅料都是哪五种

正宗五仁月饼馅料是核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁这五种。2015年底，国家相关部门颁布了新版月饼标准。新国标指出广式月饼果仁类中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料加工成馅的月饼，才可称为“五仁月饼”。

正宗五仁月饼馅料包括杏仁、核桃仁、橄榄仁、葵瓜子仁、芝麻仁(炒香)、椰蓉、金华火腿、冰肉、糕粉、白糖、花生油、清水等。

制作五仁月饼的饼皮的材料：低筋面粉、花生油(或植物油)、转化糖浆、吉士粉、食用枧水、SP乳化剂等。

怎么做五仁月饼

1、主料：伍仁馅：五种果仁（核桃仁、大杏仁、花生、瓜子仁、芝麻）300克、糯米粉熟糯米粉65克、面粉65克、花生油可用其他植物油代替30克、细砂糖35克、糖浆或蜂蜜60克、水适量。

2、月饼皮：面粉100克、植物油25克、糖浆68克、枧水2克、蛋黄液刷表面1个蛋黄加半个蛋白或一小勺水。

3、将月饼皮中的糖浆、枧水、油混合均匀。

4、筛入面粉拌成光滑面团，盖保鲜膜醒1小时。

5、准备好所有果仁。

6、烤箱分批将各种果仁烤熟。

7、放入较厚的袋子里檊碎，也可以取出一半用打磨机打碎，另一半檊碎。

8、油放入锅中烧热，9分开后关火。

9、马上倒入面粉，拌匀。

10、拌匀后加入糖，再次拌匀。

11、加入糖浆和熟糯米粉拌匀，加入所有果仁。

12、一点点加水拌成有弹性不黏手的馅料。

13、将调好的馅料分成若干份，30克一个撮圆，饼皮是20克。

14、将皮按扁，放入馅料。

15、包好，不要露馅。

16、放入模具。

17、烤箱180度预热5分钟，月饼喷些水，放中层烤8分钟。

18、取出刷蛋黄液，薄薄一层即可，改上火175度，下火170度继续烘烤12分钟。

19、取出晾凉密封保存即可，最好回油后食用。

五仁月饼是什么意思

五仁月饼，是中国传统糕点之一，在中秋节各式月饼中最为著名。因馅中有杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁，而取名五仁”，但是不知从何时起五仁月饼就成了万众嫌弃的对象，遭到了网友们的吐槽，将其称为黑暗料理”，叫嚣着让五仁月饼滚出月饼界，如果你恨谁就送他五仁月饼。

为什么有那么多人讨厌五仁月饼，因为他普通却成本高，因为他传统没有新意，因为他默默陪伴一代又一代的人们过或凄凉或团圆的中秋节。十年如一日的五仁月饼实在是被大家看腻了，吃腻了，所谓一代新人换旧人，五仁月饼拉仇恨！

虽说前几年五仁月饼被大家黑到飞起，但是近几年来也是不断有人为它证明，配料简单实在并非让所有人都反感，加之近几年频频出现的一些月饼界色黑暗料理，小龙虾月饼、酸菜牛蛙月饼、韭菜月饼...等等神助攻实在是为五仁月饼”正名。

五仁月饼红绿丝是什么

五仁月饼里面除了传统的五仁之外，还有红绿丝，红绿丝又被称为“青丝”、“玫瑰丝”，是一种比较常见的传统食品馅料，但是因为制作原料不同，也是分为三六九等的，真正的青丝其实是青杏的干丝，玫瑰丝就是玫瑰花瓣加糖浸泡、再揉和成泥制作的。

五仁月饼中的红绿丝是什么做的

也就是说，其实真正的红绿色取材自然，胶质感并不重，吃起来有一种清新的口感，但是这两种调料目前在市场上比较少见，常见的是由橘子皮和萝卜皮制成的红绿丝，将新鲜的橘子皮经过备料、切丝、浸渍、上色等工序，，就能制成橘皮底的红绿丝。

相较于橘子皮制作的红绿丝，萝卜皮制作的口味会更差一些，成本也会比较低，因此在市面上较为常见。另外还有一种用食用胶、糖、色素制成的红绿色，这种红绿丝的特点是非常显眼，很难吃出本身的口感，还比较有嚼劲，口感不佳。

购买五仁月饼要仔细选择

若是想试吃五仁月饼的话，建议去正规的商城、店铺购买，价格也要选择稍微贵一点的，劣质或者是较为便宜的五仁月饼，里面的红绿丝极有可能是用食用胶制作的，味道较差。