五仁月饼是怎么做

五仁月饼是怎么做

1、食材：面粉400克、核桃仁70克、瓜子仁70克、黑芝麻90克、去皮花生230克、葡萄干碎70克、蔓越莓碎40克、糯米粉260克、白芝麻90克、转化糖浆280克、

2、碱面2克、花生油或玉米油100克、食用油70克、白糖280克、鸡蛋1个。

3、把花生瓜子仁核桃仁准备好,放入烤箱150度烤15分钟;然后擀碎,不要太碎，有颗粒口感更好，待用。

4、准备转化糖浆，倒入碱水（2克碱面＋6克清水充分融化），中和转化糖浆中的酸，从而改变月饼的组织口感和颜色。

5、再加上100克花生油或玉米油，搅拌均匀；再倒入普通面粉，搅拌至无干粉，下手翻拌按压，不要揉，预防面粉起筋，影响月饼回油。

6、持续翻拌按压3-5分钟，混合成颜色一致的面团，密封松弛一个小时以上。

7、糯米粉放入无油无水的锅中，小火焯熟（先闻下生糯米粉的味道，焯熟后再闻闻味道，熟的味道更香）。

8、将擀碎的果仁 黑白芝麻和葡萄干碎，蔓越莓碎，白糖混合。

9、把炒熟的糯米粉也加进去，混合均匀，再加150克清水搅匀，再加70克食用油，下手翻拌均匀，里面的馅料可以根据自己喜好调换。

10、取一些攥成团（1个30克），一定要捏紧，捏不紧肯定包馅失败。

11、面团松弛好以后，取20克面搓成团，压扁，包入馅料团，面皮一定要用手轻轻从四边往上推，不能扯拽，车拽会断皮破皮。

12、最后收口也是推动着挤压收口，整理的高松硬挺一点。

13、面团松弛好以后，取20克面搓成团，压扁，包入馅料团，面皮一定要用手轻轻从四边往上推，不能扯拽，车拽会断皮破皮。

14、月饼放入铺了油纸的烤盘，放入预热好的烤箱，200度中层5分钟，烤定型以后，刷上薄薄的一层蛋液，厚了会发黑。

15、继续上烤箱中层200度15分钟左右，烤箱火大的190度烤13分钟左右。

16、月饼晾凉后密封放一宿让月饼回油，回油后颜色会更好看。

五仁月饼馅料怎么做

1、将花生仁和核桃仁放入烤箱中层，上下火，120度，烤十分钟左右就酥脆了。

2、将白芝麻和黑芝麻炒熟。

3、将面粉和糯米粉小火炒熟。

4、将烤脆的花生仁、核桃仁和杏仁装入密封袋，用擀面杖擀成碎瓣。

5、将玉米油烧热后冷却，凉后加入水再次烧开，加入冰糖至溶化，加入麦芽糖拌匀，然后加入所有五仁材料，拌匀。

6、用手捏成大小合适的团就可以作为月饼的馅了。

做五仁月饼有什么材料

1、制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品。

2、五仁月饼是中国传统糕点之一，全国各地都有各自做法的五仁月饼，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。

五仁月饼配方

1、花生仁、瓜子仁、南瓜子仁、核桃仁、黑、白芝麻、大杏仁、葡萄干、蔓越莓干，有的忘照相了。所有干果都是熟的，生的需要提前烤熟。

2、装保鲜袋擀碎。瓜子仁、黑白芝麻不放，一擀就更碎了，有颗粒感才好吃。

3、葡萄干、蔓越莓干热水泡软洗净沥干水分。所有食材放到盆里。

4、加入熟粉、白糖、麦芽糖、花生油、凉白开。熟粉是一半低粉一半糯米粉炒熟。水分ci倒入，视馅的稀稠调整，尽量干些，能攥成团为宜。

5、用手抓匀。白糖可以尝尝甜度适当增减。好香啊！分成18份。

6、转化糖浆、枧水、花生油用蛋抽搅拌至乳化。

7、筛入面粉拌匀。

8、盖保鲜膜室温静置2小时。

9、面团分成18份。

10、取一面团按扁放上馅。

11、用虎口慢慢往上推面皮。

12、包住五仁馅。

13、做完所有。

14、取一面团放入50g月饼模具中压形。

15、码放烤盘中。

16、烤箱预热，200度烤5分钟取出来。

17、刷薄薄一层蛋黄加水液，用毛刷不用硅胶刷，花边形状刷过多蛋液会印花不清晰的。

18、放回烤箱继续，170度13分钟。刚出炉月饼是软的，凉了就硬了，密封回油2天后又变软食用最好吃啦！