自己怎么做猪肚丸

自己怎么做猪肚丸

1、猪肚丸的制作方法：精选潮汕本地鲜猪肚，用淀粉搓洗猪肚，猪肚和后腿肉应用较细口的刀筛，而猪肥膘必须用大口的刀筛，如果肥膘也用小口搅细的话，会把里面的油分全部榨出来，导致肉圆不易成型，煮时下锅即散。用冰水降温添粘性，将打好的猪肚浆用拇指与食指挤成圆形或球形，然后用汤勺一挖，定型后将肉圆放在76℃左右的水中，中火加热25分钟，然后出锅。

2、猪肚为猪科动物猪的胃，猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。

猪肚丸汤怎么做

1、材料：猪肚1个、猪肉1条、大白菜适量、食盐5克、姜1块、花椒1茶匙、料酒2茶匙、生抽半茶匙、老抽1茶匙、香油2滴、小葱4棵、植物油适量、水适量、花椒水适量、白糖半茶匙、胡椒粉1茶匙。

2、将猪肚用植物油正反两面反复揉搓反复冲洗，直至去净黏液，锅内坐水，生姜切片取一半入锅，小葱挽葱结入锅，撒上花椒粒，将清洗干净的猪肚放入，水开二度后淋入料酒大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出。

3、猪肚进行二次处理，顺破口处破开全肚，趁热撕去脐部的膜，再翻过来用小刀刮净附着的白色油脂粒和肚子中间的泡泡状油脂(此油脂有臊臭味)。处理好的猪肚再次用水冲洗干净，放置案板切成条块状;沙锅内一次性注入足量清水，放入剩余生姜片，将肚条放入锅中大火煮开转中小火加盖煲煮。

4、猪肉条剔去猪皮，将肥瘦肉切丝切丁，再用刀混合斩剁成细腻的肉末。将剁好的肉末纳盆，调入肉丸制作调料混合，少量多次的添加花椒水，将肉顺同一方向搅打上劲。

5、待沙锅中的肚条煲炖至熟软汤色稠浓，将猪肚条先捞出备用。

6、洗净的白菜叶子放入沙锅中垫底，将制好的肉末分份，将每份肉末取出用双手交替抡圆制成肉丸后轻轻放置菜叶上，大火煮开锅。

7、开锅后将锅面泛起的浮沫撇清，转最小火将肉丸焖煮10分钟左右至熟软，揭盖后调入盐，胡椒粉，滴上几滴香麻油调味。将猪肚条回锅，与肉丸一起再次煮滚，小葱切末撒入即可熄火起锅。

猪肚丸的功效与作用

1、功效与作用：健脾益肾，涩精止遗。

2、主治：脾气虚弱，梦遗滑精，不思饮食，肌肉羸瘦等。

3、猪肚为补脾胃之要品，脾胃得补则精血自生，为主药。白术补脾益气；芡实既能固肾涩精，又能补脾益气；牡蛎、龙骨收敛固涩，固精止遗，为佐药。苦参有清利之功，对有湿积郁热之象者适宜使用。

猪肚丸的做法和配方

1、猪肚与猪后腿精肉搅打做肉圆，猪肥膘、黑椒粉、烤白芝麻、精盐、味精则用来做辅料和调料。

2、用湿淀粉搓洗3分钟（1千克左右的猪肚用50克的湿淀粉搓洗），只要去掉表面部分粘液，闻一下没有腥骚味即可，

3、将5千克净猪肚和10千克的猪后腿肉切成条，再放进电动绞肉机（用三厘刀筛）绞细，猪肥膘另外用五厘刀筛绞碎。

4、猪肚与猪后腿肉入绞肉机中绞一遍即可，不要重复绞，如果绞制的次数过多，机器发热，温度上升，馅料易熟，导致没有粘性。

5、将搅好的猪肚和猪肉碎放入搅肉机高速搅打20分钟，然后加入冰水再高速搅打5分钟成泥状，然后逐渐加4千克精盐、1千克味精、250克芝麻、350克黑椒粉调味，然后继续高速搅打10分钟，最后加入已搅碎的猪肥膘和湿淀粉（1千克淀粉加入500克冰水拌匀），继续高速运转5分钟，至粘性很好时，混合均匀即可出料。

猪肚丸的吃法

1、材料：猪肚1个，白菜400克，鸡金20克，土豆淀粉、酱油、料酒、盐、葱、姜各少许。

2、猪肚1个洗净、剁碎。白菜400克，洗净切块。剁碎备用。鸡肉金粉20克。猪肚及葱、姜末加食油、料酒、盐及土豆淀粉，调均。

3、将油熬热后移开火炉，把猪肚挤成丸子，入热油内炸，炸好沥去油。

4、再将油烧热倒入白菜煸炒，再将炸好的猪肚丸，倒入锅内加调料，盖上锅盖，将丸子焖熟。

5、最后将少许土豆淀粉，加水调成汁，倒入锅内拌匀即成。