炭烤排骨窍门

炭烤排骨窍门

1、美式炭烤排骨是波特曼西餐厅声誉很高的菜肴之一，其作法也十分考究。要求以小猪排为原料，加工时先将小猪排去表膜，切成长方形，放至净钵内，用多种特殊名贵调料配成浸液进行腌制，24小时后，取出放至烤炉上熏烤，到八成熟时，浇上自配的苹果少司，再放至扒炉上扒至香味四溢，色泽适度，出盘时配以生菜、蕃茄、黄瓜、薯条等蔬菜。

2、配料：猪排骨500克、酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油等 准备工作：小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块儿，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量大约是面粉量的二分之一，调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。

3、制作: 油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后。迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油，锅洗净后再加入少量油，投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下，加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1)，并加入白砂糖一小勺，烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可，装盘时撒葱花。

双酱烤排骨步骤

1、双酱烤排骨的用料：肋排250g、韩国辣酱适量、鹃城辣椒酱适量、米酒（醪糟）适量、蚝油适量、蜂蜜适量。

2、准备肋排，洗净并晾干水份！

3、加入除蜂蜜以外的调料，没得用量限制，把没一块排骨均匀抹上调料即可，先用韩国辣酱抹均匀，加少许辣椒酱，最后加米酒，大概白汤匙两勺。

4、调匀基本就是这样，再把排骨一层层铺到容器里，最后调料倒在最上面，放入冰箱一晚上。

5、烤盘下面铺锡纸，排骨均匀铺上，中层200度，50分钟。

6、烤20分钟左右翻面，并不时把烤盘的油刷到排骨上。

7、结束后，在排骨上薄薄刷一层蜂蜜，再烤五分钟，看到表皮变色即可。

蜜汁烤排骨做法是什么

1、排骨剁成小段，用冷水浸泡半小时，泡出血水。

2、葱姜切成丝，放到排骨里，加2勺黄豆酱搅拌均匀。

3、放入蜂蜜、生抽、老抽、蚝油搅拌均匀，确保每一块排骨上都沾满了酱料，盖上保鲜膜放入冰箱腌制2小时以上。

4、大蒜去皮打成蒜蓉，把排骨放到铺了锡纸的炸篮中撒上蒜蓉。

5、最后放入空气炸锅，180度烤18分钟即可出炉。

烤箱烤排骨的做法

1、主料：肋排15块（2厘米宽，6厘米长）,花椒10粒，八角1粒，姜片3片，葱段3段。

2、锅中倒入清水煮沸，焯一下排骨。撇去杂质和浮末，加入姜片和葱段，花椒和八角，改成小火煮20分钟。

3、捞出排骨后放在保鲜盒中，将蚝油、侯柱酱、沙茶酱、老抽、生抽、糖、料酒、蜂蜜、蒜茸、胡椒粉、盐都加入其中。搅拌均匀。放进冰箱冷藏几小时或者过夜。

4、排骨腌制好后，把烤箱预热到200度，烤盘铺上一层锡纸，然后把蘑菇、洋葱等切成片状的配菜垫在烤盘上。把排骨放在配菜上面，再裹上一层锡纸。把排骨和蔬菜用整张锡纸包住，形成一个锡纸包。这样，烤好后，拿住锡纸包的两边，就可以轻易把锡纸包给转移到盘子上。

5、烤箱200度，中层，20-30分钟。