手指泡芙的制作方法

手指泡芙的制作方法

1、将黄油和水、盐倒入小锅中，用小火加热。至黄油溶化后改中火加热至沸腾，倒入过筛好的低筋面粉，离火，迅速搅拌成为光滑无颗粒的面团；

2、再用小火加热，边加热边用木铲翻动面团，蒸干面团中多余的水分也不至于使面团焦掉。直至锅底出现面团薄膜后离火，倒入搅拌盆中冷却；

3、要冷却至温暖而不烫手；

4、加入一个鸡蛋，搅拌均匀之后再加另一个鸡蛋搅拌均匀；

5、烤箱预热200度。将面糊装入裱花袋，裱花袋剪一个小口，每条泡芙间要有一定间距。一个蛋黄打散，用刷子在泡芙表面刷上一层；

6、卡仕达酱的制作：将2个蛋黄加细砂糖搅拌至发白后筛入25g面粉搅拌均匀，再加牛奶和香草籽搅拌均匀后过筛，倒入小锅，用小火加热，边加热边搅拌至成为浓稠面糊后离火；

7、泡芙条下面戳两个小洞，将卡仕达酱装入裱花袋，剪一个小口，再将酱挤入泡芙，使泡芙充满奶油酱即可。

泡芙的制作方法

1、材料：牛奶90克、黄油40克、低筋面粉70克、鸡蛋3个、黑巧克力、大杏仁、开心果、盐2克。

2、90克牛奶、40克黄油、2克盐，加热至沸腾；筛入70克低筋面粉，拌到不沾容器就可以；

3、温度降到60度时，分次加进3个鸡蛋拌匀；

4、装入裱花袋，挤到烤盘上；

5、预热烤箱190度，上下火先烤10分钟；打开风门，继续烤10~15分钟；

6、隔水融化黑巧克力，在泡芙上挤上巧克力；再加上大杏仁和开心果就可以了。

煎泡芙的制作方法

1、把泡芙放到锅上煎干巴的出锅。

2、泡芙做法：将大块黄油切成小块。将黄油、牛奶、白糖、盐倒入锅中，用小火，慢慢加热，使其溶化，不断搅拌，让其受热均匀。

3、全部溶液煮沸后，一次性将面粉加入，用打蛋器快速搅拌，让面粉与黄油充分融合，做成面糊。

4、将鸡蛋打散，将蛋液加入面糊中，不停的搅拌，直到面糊非常细腻，然后装入裱花袋，挤到烤盘中。

5、烤箱200度，预热10分钟，将烤盘放入烤箱，定时20分钟，看看颜色，如果上色不好，可以将温度调至180度，继续烤5分钟。

6、将烤熟的泡芙倒在烤网上，晾凉，待泡芙凉透，加入奶油即可。

泡芙的制作方法及配方

1、材料：牛奶1700克，黄油750克，糖50克，蛋糕粉1050克，鸡蛋1500克，200克黄油，糖粉200克，蛋糕粉200克，50克乳酪，10克糖，100克淡奶油，10克糖。

2、将牛奶，白糖，黄油，倒入盆中加热沸腾。

3、将过筛的蛋糕粉倒入沸腾的液体中搅拌均匀。

4、将搅拌均匀的材料倒入打蛋桶里用机器快速搅拌，边搅拌边匀速加鸡蛋，一直打到光滑为止。

5、用裱花袋将打好的面糊计入烤盘中。

6、将挤好的泡芙盖上菠萝皮（菠萝皮的制作步骤：将黄油，糖粉倒入盆中用手揉成乳白色，倒蛋糕粉揉均匀，搓成长条，放入冰箱冷冻。冻硬拿出来切成片盖上泡芙上）。

7、将烤好冷却的泡芙挤入馅料即可（馅料的制作步骤：倒入乳酪、白糖隔水加热搅拌均匀至无颗粒。将打发的淡奶油，倒入搅拌好的乳酪里搅拌均匀即可使用）。

软泡芙的制作方法

1、原料：低筋面粉100克、水170克、黄油80克、糖1勺、盐少许、土鸡蛋3个半左右。

2、水、盐、糖、黄油一起放入锅里；

3、中火加热并搅拌至煮沸；

4、转小火，筛入低粉，用勺子快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起不粘锅后关火，继续搅拌使面糊散热至不烫手；

5、分三次逐步加入鸡蛋，边加鸡蛋边搅拌；

6、加鸡蛋的时候注意随时用勺子挑起鸡蛋糊，呈倒三角的时候就不用再继续加鸡蛋了；

7、用花嘴挤到垫锡纸的烤盘上，距离间隔开一点，烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，再180度，烤25分钟左右，直到泡芙表面黄褐色；

8、淡奶油加糖打至干性发泡从泡芙底部挤入泡芙。