如何做古早蛋糕不塌陷

如何做古早蛋糕不塌陷

1、材料：低筋面粉66g，柠檬汁3-5滴，细砂糖50g，牛奶66g，鸡蛋6个，蛋白190g，蛋黄80g左右，玉米油60g，玉米淀粉6g。

2、面粉和玉米淀粉过筛在大碗里，保证玉米淀粉和面粉的细腻程度。把玉米油加热到温热的状态，后缓缓浇到面粉混合物中，然后就用搅拌器开始搅拌。

3、等搅拌已经比较均匀的时候，就可以加入牛奶和蛋黄再次混匀，弄好之后就先放置备用。

4、开始打发蛋白，在打发蛋白的途中，要分别加入三次入糖，打发到打蛋头提起小弯钩状态时，加入搅拌好的面糊，和打发好的蛋白开始混匀，这个手法要是翻拌手法。

5、把蛋糕面糊倒入事先准备好的模具中，但在倒入之前最好先在模具里放张硅油纸。放到模具之后可以微微的震几下，这个动作其实就是为了防止蛋糕有过多的气泡。

6、烤箱大概可以用中火烤了80分钟，假如上色不太好，最后十分钟建议加大火上色。但基于每个人家的烤箱都比较的不同，所以也是要根据自己烤箱的实际情况调节。

7、蛋糕出炉之后，也需要微微的震一下，接着缓缓撕开硅油纸，放烤架上晾凉，等差不多20分钟后就可以开始切块开吃了。

巧克力古早蛋糕怎么做好吃呢

1、在开始前，先把巧克力隔在75-80度左右的温水上，慢慢融化；

2、分离蛋清蛋黄，8个鸡蛋都分完后，蛋清在285克左右，蛋黄在140克左右；

3、取一个质量比较差的烤盘放烤箱里，装1-2厘米左右的热水，设置上下管150度左右，预热10分钟左右；

4、把可可粉和低筋面粉一起过筛，备用；

5、玉米油用最小火加热30秒左右；

6、倒入面粉里；

7、搅拌均匀，这里是很稀很顺滑的状态；

8、巧克力差不多也融化了，没融化的话，隔热水再搅拌搅拌，很快就可以都融化掉；

9、倒入油面里；

10、搅拌均匀；

11、倒入牛奶和蛋黄；

12、完全拌匀，新手的话，最好别画圈搅拌，虽说被热油烫过的面粉不会起筋，但我觉得，新手还是谨慎点好；拌好了之后放一旁备用，如果你打蛋清速度比较慢的话，就把这个蛋黄糊盖层保鲜膜，防止表面风干结皮；

13、拌好的面糊比起原味的面糊会干一些，但具体的浓稠度还会受温度、面粉吸水性、蛋黄大小的影响，如果特别干的话，可以适当再加一点牛奶调整一下；

14、蛋清滴入柠檬汁或者白醋；

15、开始打发，刚开始可以开中高速，后面慢慢转中低速；

16、糖分三次加进去，第一次是蛋清打散并出现大泡泡的时候，第二次是大泡泡消失蛋清变细腻的时候，第三次是蛋白出现纹路后；

17、打发到中性或者中性偏干的状态；

18、巧克力味的比起原味的更容易消泡，而且可可粉的吸水性很强，烤出来的口感会比原味的更湿润，所以这里的蛋白我一般会打到中性或者中性偏干的状态，如果你喜欢再湿润点的口感，可以就打到湿性状态；

19、取三分之一的蛋白放到蛋黄糊里，用蛋抽左右划三下，上下划三下，反复如此，稍微拌匀，但不用100%拌匀，可以看到些蛋白也没事；

20、拌好后再倒回蛋白盆里；

21、接着抄底翻拌，从一点钟方向到七八点钟的方向；

22、如果还有少许没拌匀的蛋白颗粒，可以切拌，拌好后的蛋糕糊是很轻盈细腻光亮的状态；

23、倒入垫了油纸的模具里；

24、刮平，震两三下，排出里面的大气泡；

25、放入预热好的烤箱里装了水的盘子里，上下管150度左右，烘烤70-80分钟；

26、烤完后立刻出炉，最好震两下，趁热取出来放晾架上；

27、撕掉侧面油纸，底部的可以稍微降温后再撕掉，也可以完全冷却后再撕掉。

古早蛋糕烤多久

古早蛋糕烤６０分钟左右。

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。

蛋糕口味分类：

1、面糊口味

配方中油脂用量高达面粉的６０％左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。

2、乳沫口味

配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类（如天使蛋糕）和使用全蛋的海绵类（如海绵蛋糕）。

3、戚风口味

用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。

古早蛋糕吃不完如何保存

古早蛋糕吃不完保存方法如下：用厨房专用纸巾（普通纸巾干净亦可）将蛋糕盖住；把纸巾上喷些水，不需太多，潮湿即可；把蛋糕放里原包装盒中；放入冰箱冷藏。

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。