凉皮油辣子配方

凉皮油辣子配方

1、做正宗陕西凉皮就离不开凉皮调料配方、离不开面皮、调料水、辣椒油、醋水、芝麻酱、绿豆芽、黄瓜丝等将近10种调料，其中辣椒油至关重要，辣椒油一定要香，那么下面我给大家一一介绍凉皮油辣子配方 。

2、花椒10克，砂仁1.5克，草果3.5克，桂皮10克，毕波1克，干姜2克，良姜8克。

3、八角12克，小香12克，陈皮1.5克，白芷4克，香草2克，肉蔻2.5克。

4、白扣1.5克，丁香0.5克，香叶2克，苦豆1.5克，孜然2克，山楂5克。

凉皮油制作方法

1、所有的香料：八角1个、花椒1小把、干辣椒1大把、草果1个、小茴香1小把、白芷2片、香叶2片先用冷水提前浸泡10分钟。

2、净锅上火，倒入稍微多一点植物油，冷油时，把所有的香料控干水分，倒入锅中，转小火慢熬，待所有香料呈现出那种颜色金黄，质地比较脆、有浓郁香味飘出时，关火，起锅。

3、先不要急着蓖出调料，放置至常温后，令调料里的味道充分释放到油中，再将调味料篦出，放入密封性较好的容器(最好是玻璃容器)中保存，冷藏为佳 。

凉皮油泼辣子配方

食材需要：干辣椒10克、花椒1克、白芝麻5克、花生5克、豆油100毫升、醋2滴、食盐1克。

操作步骤：

辣椒干用剪刀剪成断,加入花椒用搅拌机压成末状放在容器；倒入白芝麻、熟花生碎、盐1克搅拌；锅中放油,将油烧热；用筷子测油温,油温上升,空气中全是油烟时关火；倒在准备好的辣椒末上；放入两滴醋即可。