酥脆干炸小鱼怎么做

酥脆干炸小鱼怎么做

食材：小干鱼150g、胡麻油适量、白酒适量、盐适量、孜然适量、胡椒粉适量、面粉适量、葱姜适量、盐适量。

步骤：

1、小干鱼用冷水浸泡一晚；

2、切一些葱姜；

3、清洗干净的小鱼放盆里加入高度白酒；

4、加适量盐；

5、加些胡椒粉，将鱼腌制三十分钟；

6、然后将腌制的调料都拣出去，在鱼身上撒上适量的干面粉，搅拌均匀，令每条小鱼身上都有面粉；

7、锅内加入炸油，将小鱼散开放进锅里，用筷子搅散开炸至金黄；

8、捞出来趁热将炒过的孜然颗粒用研磨杯直接研磨在小鱼身上，再撒一丁点盐粒；

9、装盘完成。

炸小鱼怎么炸才会酥

1、食材展示：小鱼200g，淀粉60g，油50g，姜丝、料酒20个，花椒粉、盐10g。

2、准备配料：小鱼洗净，放入花椒粉、料酒、盐、淀粉、姜丝，搅拌均匀腌制。

3、入锅炸制：锅中到油，放入腌好的小鱼，小火炸制酥脆，即可盛出装盘。

炸小鱼又脆又酥方法

1、先来处理沙丁鱼，切去鱼头，剖开鱼肚，取出内脏。

2、处理干净后腌制一下，放入1勺料酒、半勺盐，放入姜片、大葱，用手抓匀腌制1个小时；

3、下面来调面糊，放入30g面粉、30g玉米淀粉、10g泡打粉、2勺五香粉，搅拌均匀。

4、接着一边加水一边搅拌，面糊稍微稀一点，搅拌到没有面疙瘩就可以了。

5、接着放入腌制好的鱼。让鱼均匀的裹上面糊，都裹好后就可以开炸了；

6、把油锅烧至7、8成热，依次放入沙丁鱼，一次不要放太多。

7、炸定型后用筷子翻动使其受热均匀。

8、小火炸1分钟后捞出。

9、把油温再次升高，放入沙丁鱼复炸，开大火炸30秒。

10、炸至颜色金黄，就可以滤油捞出了。